En la provincia de Bolonia hay una empresa que ha escrito las mejores páginas de la torrefacción italiana en el mundo. Lo ha hecho aprovechando un patrimonio de conocimiento que hunde sus raíces en la historia, pero también innovando con respeto por la tradición. Ciencia, sabiduría y especialización. Los tres conceptos que hablan de Essse Caffè Para FARE INSIEME Giampaolo Colletti entrevista a Francesco Segafredo, cofundador y presidente de Essse Caffè
de Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Photocredit: Giacomo Maestri e Francesca Aufiero
Mirar atrás para avanzar. Porque el pasado es una brújula para orientarse mejor en el futuro. Un capital que se debe valorar. Lo repite como un mantra Francesco Segafredo, emprendedor italiano ligado a una larga tradición familiar de torrefacción italiana, una de esas figuras empresariales que hoy definiríamos como «startupper», proyectada hacia el mañana, pero sabiendo que las grandes gestas se basan en intuiciones geniales, resiliencia extrema, investigación incesante y un equipo ganador. Hablando de equipos, el de Francesco Segafredo nace dentro de la familia. Porque allá por 1979, con la ayuda y la participación de sus dos hermanas Chiara y Cristina, creó Essse Caffè. En realidad, Francesco comenzó a trabajar en 1972 y gestionó la empresa anterior durante cinco años, vendiéndola posteriormente, en 1977. Dos años después nació Essse Caffè. Pero para entender esta historia debemos dar un salto atrás en el tiempo. O más de uno, como a menudo decimos en esta sección. La tradición de la familia en el mundo del café hunde sus raíces en los años treinta y crece de manera importante durante los cincuenta, en una posguerra marcada por el boom económico y una recuperación que permitía sacar los sueños del cajón y hacerlos realidad.
Mirar atrás para después avanzar. El punto de inflexión tuvo lugar en 1952, cuando Giampiero, el padre de Francesco, inventó la mezcla Miscela Masini con ocasión de la apertura de dos importantes locales en el centro de Bolonia. Pero con la industrialización y la muerte prematura del empresario, se perdió la fórmula de esta mezcla. «Emprendí un viaje a mis orígenes para poder ponerme de nuevo en contacto con Berto, el torrefactor con el que mi padre creó la mezcla. Junto al departamento de Tecnologías alimentarias de la facultad de Agronomía de la Universidad de Bolonia comenzamos a poner a contraluz todo el arco de producción del café y recuperamos la icónica Miscela Masini, que aún hoy es nuestro producto estrella y con el que obtenemos el 30 % del volumen de negocio», afirma Segafredo. Mirar atrás para después avanzar. En 2019, la empresa celebró su cuarenta aniversario con un libro que expresa la ciencia del expreso para Essse, que se escribe con tres S. Una representa sin duda a Segafredo, pero, en realidad, la explicación que más le gusta hoy al capitán de esta empresa, que comenzó con veintisiete años y pocas ideas, pero claras (como él mismo dice), es la expresión de tres conceptos clave que en italiano comienzan con S: ciencia («scienza»), sabiduría («sapienza») y especialización («specializzazione»).
Desde Emilia-Romaña a todo el mundo. Las oficinas centrales se hallan en Anzola dell'Emilia, en la provincia de Bolonia. La empresa cuenta hoy con 74 empleados, además de una red de venta compuesta por un centenar de colaboradores para un mercado HORECA mayormente italiano, pero que también tiene cabida en 62 países de todo el mundo a través de sus distribuidores. Vuela a Arabia Saudí, Estados Unidos, Israel, Grecia. Su volumen de negocio es de 39 millones de euros y también tienen presencia en línea, con su propio comercio electrónico en el que se pueden encontrar todos los productos para el consumidor final. El ADN de Essse Caffè es aún hoy familiar e italiano. «Desde el principio apostamos por la excelencia de la calidad y por un enfoque prácticamente científico para la preparación de nuestras mezclas, gracias a la colaboración constante con las facultades de Agronomía de Bolonia, Cesena y Foggia. Pero no solo eso: además del producto, fuimos de los primeros en contar también con la certificación para las actividades de servicio y asistencia a los camareros, para así poder ofrecerles un paquete completo de calidad», cuenta Segafredo.La calidad ante todo. Una calidad que se convierte en una sana obsesión. Sí, hablamos de productos, pero también del servicio posventa, la asistencia y la formación de los clientes.
Investigación incesante. El arte del café necesita experiencia, pero también innovación y tecnología. En Essse Caffè están convencidos de ello. Pasión y tradición en un equilibrio perfecto. «Hemos mantenido inalterado aquello que nos caracteriza y por lo que somos conocidos en el mercado, no solo la calidad, sino también la constancia de la calidad, siempre garantizada. En cambio, donde hemos innovado ha sido en el mundo de las porciones individuales. De ahí las inversiones efectuadas tanto a nivel de conocimientos como de tecnología», precisa Segafredo. La formación sigue siendo fundamental: así nace «La Classe di Essse», es decir, la academia con una amplia oferta de cursos. «El mundo de la torrefacción está evolucionando rápidamente y en diversas direcciones: los clientes cada vez son más exigentes y prestan mayor atención a un alto estándar de calidad, así como al tema de la sostenibilidad y del respeto del sector. También está el crecimiento del segmento del café de especialidad y de las soluciones innovadoras para la cafetería, no solo en el extranjero, sino también en Italia. Es por ello que también esperamos una tendencia de consumo con un mayor conocimiento del café y una mayor cultura del consumidor final sobre el producto, tanto en el canal HORECA como en casa», concluye Segafredo. Mientras tanto, en la empresa ya trabaja la cuarta generación de la familia: Agata Segafredo como responsable de compras y proveedores, Pietro Buscaroli, responsable del departamento de exportación, Riccardo Auteri, responsable de las finanzas y el control de la gestión, y Ruggero Auteri como gestor de estrategia HORECA. Listos para diseñar junto al sector y los clientes las nuevas páginas del futuro.
https://podcast.confindustriaemilia.it/
Leer las otras entrevistas
