Alles
begann 1909, als Ambrogio Cagliari nach einem langen Aufenthalt in Brasilien
und mehreren Auszeichnungen für seine feinen Kaffeemischungen beschloss, die
erste Kaffeerösterei mit Verkostung in Modena zu eröffnen. Heute ist Caffè
Cagliari ein Spitzenprodukt, das von der Emilia aus 40 Länder auf der ganzen
Welt erreicht. Eine der wenigen Röstereien, die noch nach der traditionellen
Methode der getrennten Röstung produzieren. Für FARE INSIEME interviewt
Giampaolo Colletti Alessandra Cagliari, Geschäftsführerin von Caffè Cagliari
von Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Photocredit: Giacomo Maestri e Francesca Aufiero
Es gibt eine Uhr, die einer ganzen Stadt die
Zeit angibt. Und die im Grunde alles erzählt, was gewesen ist und alles, was
sein wird. Eine schöne und wertvolle Uhr, ein Bezugspunkt für eine Gemeinschaft.
Um die Geschichte des Caffè Cagliari und seiner unauflöslichen Verbindung mit
der Emilia zu erzählen, müssen wir unbedingt mit dieser Uhr beginnen. Wir
befinden uns in dem historischen Gebäude am Eingang der Stadt Modena, mit einer
ikonischen Wand aus Kaffeebohnen. Doch bleiben wir bei der Zeit und gehen wir
einen Schritt zurück in die Vergangenheit. Besser sogar mehrere. Alles begann
im Jahr 1909, als Ambrogio Cagliari, damals Anfang zwanzig, nach einem langen
Aufenthalt in Brasilien nach Italien zurückkehrte. Auf den Plantagen in
Südamerika entdeckte Ambrogio seine Leidenschaft für Kaffee und wurde von
einfachem Arbeiter zu einem großen Experten in Sachen Auswahl und Röstung.
Seine feinen Kaffeemischungen wurden mit zahlreichen Auszeichnungen bedacht.
Also beschloss er, seine erste Kaffeerösterei mit Verkostung in Modena zu
eröffnen (auf dem Hauptplatz der Stadt, neben der Kathedrale). Bereits 1911
gewann das Unternehmen eine Goldmedaille auf der Internationalen Ausstellung in
Genua. Gestern wie heute ist Caffè Cagliari ein stolzes Familienunternehmen,
das von der vierten Generation mit der gleichen Leidenschaft geführt wird. „Wir
glauben an Exzellenz und durch unser kulturelles und traditionelles Erbe
erhalten wir immer den besten Kaffee und unterstützen Forschung und Innovation.
Deshalb haben wir seit über hundert Jahren und über vier Generationen hinweg
die Erfahrung und die Liebe zum Kaffee bewahrt und weitergegeben“, sagt
Alessandra Cagliari, Geschäftsführerin von Caffè Cagliari. Von Modena in die ganze
Welt im Namen des Kaffees. Der köstliche, der aus Forschung, Tradition und
Leidenschaft besteht. Der mit Herz und Seele zubereitet wird. Heute ist Caffè
Cagliari in über 40 Ländern auf der ganzen Welt vertreten, mit einem Umsatz von
rund 20 Millionen Euro und einem Team von 80 Mitarbeitern und Agenten. „Unsere
Geschichte ist die eines unternehmerischen Erfolgs, der vielen Unternehmen in
der Region gemeinsam ist, dank der Initiative eines Mannes, meines
Urgroßvaters, der es mit vielen Opfern und großer Entschlossenheit geschafft
hat, seine Träume in die Tat umzusetzen. Unser Hauptziel ist seit jeher die
Qualität der Produkte und Dienstleistungen, die wir anbieten. Authentizität und
Aufrichtigkeit sind die Werte, die uns in unserem Geschäft leiten“, erklärt
Cagliari.
Die
Geschichte eines Unternehmens. Die Vergangenheit, die im Zeichen der Innovation zu
lesen ist, einer Idee von der Zukunft, die mit Entschlossenheit verfolgt wird.
Der Erfolg in der Nachkriegszeit führte dazu, dass Caffè Cagliari über verschiedene
Vertriebskanäle vertrieben wurde, so dass 1963 das neue Werk in der Via Emilia
eingeweiht wurde, das mit einer hochmodernen Produktionsabteilung ausgestattet
ist. In den letzten Jahren, d.h. im Jahr 2006, kam die Innovation mit den
speziellen Hochdruckventilen in den für Cafés bestimmten Verpackungen. Caffè
Cagliari ist eine der wenigen Röstereien, die noch nach der traditionellen
Methode der getrennten Röstung produzieren. Jede einzelne Kaffeesorte hat
unterschiedliche organoleptische Eigenschaften, die unterschiedliche
Temperaturen und Zubereitungszeiten erfordern, um die Qualität jeder Bohne zu
gewährleisten. Der Duft und die Aromen der Mischungen werden durch die
fortschrittlichsten Verpackungssysteme bewahrt. Das innovative
Einweg-Hochdruckventil, das in den Packungen für den professionellen Gebrauch
enthalten ist, bewahrt die Eigenschaften des Kaffees und ermöglicht ein
außergewöhnliches Ergebnis in der Tasse. Die Zukunft gehört denjenigen, die
eine große Vergangenheit haben. So wurde 2009 anlässlich des 100-jährigen
Jubiläums des Unternehmens das Museum für Kaffeemaschinen eröffnet, eine
außergewöhnliche Sammlung, denn es handelt sich um eine der weltweit größten
Ausstellungen professioneller Espressomaschinen mit über 120 Exemplaren, die
von 1900 bis heute hergestellt wurden.
Die Zukunft des Kaffees. Hinter diesem Unternehmen
steckt eine Menge Forschung. „Es ist der dynamische Teil des Unternehmens, der
den Eingaben des Marktes folgt. Wir arbeiten an zwei Fronten: Produkt und
Prozess: Wir testen neue Herkünfte und neue Kombinationen in unserem
Qualitätslabor. Dies entspricht dem Markttrend, neue Extraktionsmethoden als
Alternative zum Espresso auszuprobieren und nach neuen Aromen und
Geschmacksrichtungen zu suchen, wie z.B. Single-Origin und Spezialitäten. Wir
sprechen von einer vierten Welle des Kaffees, angetrieben von Verbrauchern, die
besser informiert und offen für Neuheiten und Einflüsse aus anderen Ländern
sind. Dann haben wir einen Weg eingeschlagen, der auf ökologische
Nachhaltigkeit und Energieeffizienz ausgerichtet ist: Mit der neuen
Fotovoltaik-Anlage haben wir eine Selbstversorgung von 50 % erreicht, und wir
nehmen Investitionen und Änderungen in den Produktionsprozessen vor, um bald
neue Systeme und Verpackungsmaterialien verwenden zu können, die nachhaltiger,
leicht zu entsorgen und recycelbar sind, während gleichzeitig die Qualität und
die organoleptischen Eigenschaften des Produkts erhalten bleiben“, fügt
Cagliari hinzu. Jetzt ist die Zeit für eine umfassende Renovierung, von der Renovierung
und Erweiterung des neuen Hauptsitzes bis zum brandneuen automatisierten Lager,
von der neuen Verpackungsausrüstung bis zum Qualitätslabor, das bald erweitert
wird. In der Zwischenzeit wird der historische Hauptsitz zu einem echten
Kulturzentrum für Kaffee werden, in dem das Schulungszentrum Scuola del Caffè
und das neue Kaffeemuseum untergebracht sind. Die Vergangenheit und die Zukunft
zusammenhalten und die Gegenwart in vollen Zügen erleben. Etwas, das nur große
Unternehmen erreichen.
https://podcast.confindustriaemilia.it/
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