Der Kunde im
Mittelpunkt, eine erweiterte und betroffene Lieferkette und eine Geschichte,
aus der ein Mythos wird, dank auch einem unternehmenseigenen Museum. Machen wir eine Reise durch Villani Salumi,
die älteste Wurstwarenfabrik in der Emilia und eine der ältesten in Italien,
die heute ein führender Akteur im globalen Lebensmittelsektor ist! Für FARE
Insieme interviewt Giampaolo Colletti Giuseppe Villani, Geschäftsführer, und Carlo Filippo Villani, ausführender
Direktor, von
Villani Salumi.
di Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Einhundertfünfunddreißig Jahre alt und kein bisschen müde. Oder besser gesagt, wir zeigen dieses Alter durch das, was wir tun und wie wir es tun, aber mit der Kraft eines Start-Uppers. Vielleicht ist dies das Geheimnis des Erfolgs von Villani Salumi, eine herrliche italienische, oder besser gesagt, emilianische Geschichte, . "Wir haben wirklich wie ein Start-Up angefangen und heute sind wir dreihundert Personen die in sieben Produktionseinheiten arbeiten, jede gesondert für ein Produkt. Die Personen sind leidenschaftlich, kompetent und finden sich in der Arbeit wieder, als wären sie in einer erweiterten Familie", erzählt Giuseppe Villani, Geschäftführer des Unternehmens, das als Gruppe einen Umsatz von 135 Millionen Euro mit einem konstanten Wachstum von +10% pro Jahr verzeichnet. Eine Erfolgsgeschichte in der Produktion von hochwertigen Wurstwaren, mit einer Leidenschaft für das Handwerk und den Garantien eines modernen Unternehmens. Fünf Generationen und ein zeitlicher Bogen, der drei Jahrhunderte Geschichte der italienischen Wurstwarenherstellung umfasst. "Der Großteil dieses Wachstums ist der Innovation und dem Verkauf ins Ausland zu verdanken, wir exportieren 40% der Produktion, vor allem nach Frankreich und Deutschland. Das sind Rekorddaten, aber auch ein Zeichen des Weges als "Startupper", den wir begangen haben. Mein Großvater Giuseppe ist derjenige, der das Unternehmen am meisten erneuert und dann auf das Gaspedal getreten hat", erinnert sich Villani.
Großvater "Startupper" in AmerikaUnd hier kommen wir zur Geschichte von Giuseppe Villani, die aus heutiger Sicht alle Elemente einer Innovation aufweist Er war übrigens derjenige, der sich nicht den Schwierigkeiten ergab, sondern weiter reiste, experimentierte und innovierte. Dank also seiner Resien in die Welt hat das Unternehmen schon früh seine Berufung zum Export gezeigt und in den frühen 30er Jahren trugen die Kisten schon den Schriftzug "New York". "Von einer Reise in die Vereinigten Staaten ist er sogar mit einem Koffer voll mit Werkzeugen zurückgekommen und er war der Erste, der den Produktionsprozess mit der Einführung von Rollwagen für die Reifung verändert hat, einer Technik, die anschließend von allen anderen Wurstwarenherstellern übernommen wurde. Großvater Giuseppe beschloss nach Amerika zu gehen, weil er ein Visionär war: Hier sah er die "Hängeförderer" und war der Erste, der diese Methode in der italienischen Produktion verwendet hat. Aber es gibt noch mehr: Er teilte diese Neuerung mit einigen Kollegen von anderen Unternehmen". Vergessen Sie die Konkurrenz! Die Innovation hat den Flair von Bündnissen. Die Bindung zur Gemeinschaft existiert seit der Gründung. Es war das Jahr 1886 und in Castelnuovo Rangone, fünfzehntausend Einwohner in der hohen Ebene von Modena, kauften Ernesta und Costante Villani ein Gebäude im Zentrum des Ortes, um Salami, Coppa, d.h. eine Wurstsorte aus dem Schweinerücken, Bauchspeck, Mortadella und gekochten Schinken zu reifen. Ein Unternehmergeist, der in Symbiose mit dem Ort lebte. "Wer weiß, was wirklich in den Köpfen meiner Großeltern vorging. Sicherlich war da der Wille zum Tun und die Leidenschaft für das Produkt, die Besessenheit der kontinuierlichen Verbesserung der Produktionen, der Wille, die Anlagen zu modernisieren, das Angebot zu erweitern und dabei die Qualität beizubehalten. Eine Vision, die auf die Massenproduktion schaute, aber mit einem Blick auf die Umwelt. Heute ist die Stadt zum Sortier- und Erstverarbeitungszentrum für Fleischstücke aus ganz Europa geworden. Viele Arbeiter, die in unserem Betrieb angefangen haben, sind heute selbst Unternehmer ", erklärt Villani.
Der Kunde im Mittelpunkt und eine verbündete LieferketteZwischen den Werten, die dieses Unternehmen an erste Stelle stellt, gibt es das Entgegenkommen den Wünschen anderer zuzuhören und die Freude, etwas zu tun, was sie zufrieden stellt. Ein Weg, um den Kunden wirklich anzuhören. "Der Verbraucher sucht nach Qualität, Eigenheit, sogar das Nischenprodukt und gleichzeitig die Benutzerfreundlichkeit", erklärt Carlo Filippo Villani, ausführender Direktor. "Eine Unmittelbarkeit, die aber dabei die Qualität des Produkts nicht vernachlässigt. Deshalb sind wir von der Qualität unserer Produkte besessen: Um eine kontinuierliche Verbesserung der organoleptischen Qualität und der Gesundheit des Produkts zu erreichen und gleichzeitig die Zahl der ergänzenden Inhaltsstoffe zu verringern, geben wir 2 % unseres Umsatzes für die Forschung aus, und das ist für unsere Branche sehr viel.". "Dann gibt es noch die Produkte zum Mitnehmen, wie den verpackten Aufschnitt, der direkt an den Kunden verkauft wird". sagt Giuseppe Villani. Im übrigen produzieren wir die Mehrheit der Wurstwaren, mit einem breiten Netz von Handelsvertretern, die die Einzelhändler beliefern. Sie sind unsere Botschafter beim Verbraucher".
Das Unternehmen wächst, wenn es auch die Lieferkette tut, diese aber muss Qualität auf der ganzen Linie garantieren, von dieser Aussage ist Villani, der auch Präsident des San Daniele Schinken-Konsortium ist, überzeugt. "Die Beziehungen in der Lieferkette waren früher von Wettbewerb geprägt, eine Art Hassliebe. Heute haben wir verstanden, dass wir dem Verbraucher die Garantie geben müssen, ein Produkt zu konsumieren, dass die Nachhaltigkeit berücksichtigt, wir müssen ein Team bilden, auch wenn es manchmal schwierig ist: Andererseits ist die Landwirtschaft definitionsgemäß eine langsame Welt, andere Bereiche sind viel bewegter. Unser Unternehmen verkörpert die Notwendigkeit einer raschen Entwicklung, und daher ist die Einbeziehung der Lieferkette von wesentlicher Bedeutung, um sich weiterzuentwickeln und transparent damit umzugehen. ", behauptet Villani. In die Zukunft sehen, während man die große Vergangenheit kapitalisiert.
So hat Villani Salumi ein Museum zur Betrachtung der Traditionen eröffnet, um sie für jeden zugänglich zu machen. Es handelt sich um das MuSa, das Museum der Wurstwaren, das erste Museum in dieser Art in Italien, das 2013 mit Massimo Bottura eingeweiht wurde und vom Ferrari-Museum als Etappe auf der Entdeckung der modenesischen Qualitätsprodukten gewählt wurde. In seinen Sälen wird der Besucher durch eine multisensorische Erfahrung auf der Entdeckung einer Geschichte begleitet, in der die Leidenschaft der Frauen und Männer, die einem in der ganzen Welt geschätzten, gastronomischen Vermögen Leben eingehaucht haben, dargestellt wird. Ein Weise, um die Tradition eines produktiven Gebiets zu übermitteln, der einzig auf der Welt ist. Jedes Jahr wird diese Ausstellung von fast viertausend Personen besucht und der nächste Schritt wird der sein, einen Visitengang durch das Werk eröffnen, um die Produkte zu sehen und die Prozesse zu verfolgen. "Die Beteiligung des Verbrauchers ist heute wesentlich für den Prozess der Auswahl und der Erwerbung. Wir versuchen, diese durch einen konstanten Dialog in Internet und als Konsortien zu verfestigen. Das Original-Produkt muss beschützt werden und also auch erklärt", schließt Villani. Sich dem Kunden und der Gemeinschaft öffnen. Weil das unternehmerische Denken immer mehr eine gemeinsame und geteilte Vorgehensweise ist.
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