Von einem kleinen Laden im Herzen von Bologna bis hin zu den Märkten auf der ganzen Welt. So setzt die emilianische Rösterei auf Kaffee von Qualität und hilft, ihn besser zu machen. Bereits im Jahr 2001 wurde das „Laboratorio dell‘Espresso“ geboren, mit Klassenräumen zwischen Bologna, Mailand und New York. „Die Ausbildung ist wesentlich und besteht aus Nähe, Beziehung, Zuhören“. Für FARE INSIEME: Giampaolo Colletti interviewt Costanza Filicori und Luigi Zecchini
di Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Es gibt Geschichten, die aus der Ferne
kommen, und weit in der Zeit und im Raum liegen. Geschichten, die dazu bestimmt
sind, die Geschichte zu prägen. Geschichten, die sogar in einer Kaffeebohne lauern, die sich im Laufe
der Jahrhunderte in eine echte Welt- und Kulturreise gewandelt haben. Schließlich erzählt diese Bohne über die Farben und die Erde
Afrikas, wo sie geboren ist. Aber auch über die Düfte Arabiens, das ihn erfunden hat. Eine Bohne, die in seiner Essenz
tausend Aromen enthält und sich auf tausend Arten ausdrückt. Moka, Schwarz, Espresso. Und dann
Lungo, mit Milch, doppelt, Ristretto. Und sogar italienisch, türkisch, amerikanisch. Das ist die Stärke der Bohne, die zu Kaffee wird, wenn sie in diesem rohen Stoffsack
ankommt, und die wie eine Königin begrüßt wird. Filicori Zecchini, ein führendes Röstunternehmen, das in Bologna geboren wurde und heute in Italien und
in der Welt tätig ist, ist dessen bewusst. Eine einhundert alte Realität, die aber so agil wie ein Startup ist. Im Jahr 1919 gründeten Aldo Filicori und Luigi Zecchini in einem kleinen Laden im
Herzen von Bologna ein mit dem Verkauf von Kaffee verbundenes Geschäft. Darin steckte ihre ganze Liebe zu
guten und hochwertigen Dingen, zu den besten Rohstoffen und dem Geheimnis
perfekter Röstung. „Heute nach Einhundert Jahren bleibt unsere Sorgfalt bei der Suche nach Rohstoffen
und Mischungen unverändert, auch wenn es viele Innovationen rund um den Kaffee in den
Jahren gegeben hat“, sagt Costanza Filicori, General Manager
Filicori Zecchini, die dritte Generation an der Spitze dieser Realität mit 80 direkt und indirekt eingestellten Mitarbeitern, 15% auf dem
ausländischen Markt in mehr als 30 Ländern der Welt. Dann
gibt es auch die amerikanische
Tochtergesellschaft, die einige Kunden in New York und Washington betreut. Die
Mission dieses führenden Röst- und Serviceunternehmens war schon immer das Streben nach der
Perfektion vom Italienischen Espresso. Heute wie vor hundert Jahren wird jede
Sorte separat geröstet, wodurch die beiden Seelen des Unternehmens verschmolzen werden:
die handwerkliche Tradition und
die technische Innovation. Wir importieren
direkt von den besten Bauern
von grünem Kaffee und planen dabei langfristige Lieferungen. All dies ermöglicht es uns, die Qualität und den einzigartigen Geschmack unseres Kaffees stabil und konstant zu behalten“, sagt Luigi Zecchini, Präsident des Verwaltungsrats von Filicori Zecchini.
In der
Kaffeeschule. Wachsen, ohne jemals aufzuhören. Mit einer ständigen Besessenheit zur Qualität, weil - wie Filicori Zecchini uns erzählt - die Aufmerksamkeit
maximal ist für das, was in der Tasse landet. „Wir liefern ein Halbzeug, das in
Sekundenschnelle richtig gehandhabt werden muss und komplexe Aktionen mit
einbezieht. Unsere Sorge
ist, die Qualität in diesem Prozess zu garantieren“, erklärt Luigi Zecchini. Das ist eben der Grund für
diese Wette auf Qualität, die aber auch die Ausbildung derer, die dann den Kaffee in Bars, Restaurants,
Treffpunkten machen, beinhaltet.Also nicht nur ein Produkt, sondern eine
Beziehung, Kenntnis, Wissen. Filicori Zecchini war einer der ersten italienischen Röstunternehmen, die die Wichtigkeit der Investition auf die Bildung
verstand und bereits vor
zwanzig Jahren das „Laboratorio dell’Espresso” gründete: Ein professioneller Schulungspfad, der sich an alle Kunden richtet. In
den Laborräumen, die mittlerweile auf Bologna, Mailand und New York aufgeteilt
sind, bringen die besten professionellen Barmänner jedes Jahr tausend Kursteilnehmern
die Grundtechniken der Kaffeezubereitung bei: Sie experimentieren und
verbessern sich. Grundtechniken, aber auch neue Kaffeetrends, wie Latte Art und
kreativer Kaffee. „Wir versuchen, uns
nicht von der Mission „Qualitätsprodukt“ bei der Beschaffung und Röstung des Produktes abzulenken, aber wir halten uns nicht nur für ein Unternehmen, das einen Kaffee hoher Qualität
anbietet, der auch im Ausland verwendet wird, sondern für einen Wegweiser für den Kunden, der sich auf diese Geschmacksreise begibt. Ausbildung ist essentiell. Wir haben eine Schule mit engagiertem Personal,
Klassenzimmern in Italien und im Ausland, die zu physischen und virtuellen Räumen werden, um eine Beziehung zum Kunden aufzubauen und zu stärken, eine kontinuierliche Begleitung. Wir haben im Laufe der Zeit
verstanden, dass die Dienstleistungen grundlegend sind und daher ist es
unabdingbar, Mitarbeiter und Händler, die sich in HORECA-Kanälen engagieren, bei der Eröffnung und der Verwaltung zu begleiten. Das ist auch eine Möglichkeit, das Produkt zu schützen“, sagt Luigi Zecchini.
Der Kaffee ist Globetrotter.2009 gründet Luca
Filicori, Enkel von Aldo Filicori, das erste Franchising. Die Idee ist einfach: den einzigartigen Stil des italienischen Designs mit dem besten
kreativen Kaffee zu kombinieren und dabei einen Service höchster Qualität zu bieten. Das ist der Start von siebzehn wichtigen Partnerschaften weltweit, von New York bis
Constanţa, in Rumänien. Seit einigen Jahren importiert und
vertreibt das Unternehmen über 120
Qualitäten von Tee aus den
besten Plantagen in China, Japan, Indien und Sri Lanka. Die Pandemie in ihrer
ersten und zweiten Welle hat eine kritische Phase dargestellt, von der der
HORECA-Kanal sehr gelitten hat, weil er den einschränkendsten Maßnahmen unterzogen wurde. Trotz
alledem sind wir mit Entschlossenheit
vorangekommen, wie Costanza Filicori uns erzählt. „Wir sind als Fabrik immer offen
geblieben, mit dem ganzen Team haben wir auf die Branche gehört. Wir haben es geschafft, indem wir uns auf unsere Leute konzentriert
haben, weil wir glauben, dass Humankapital unerlässlich ist.
Heute erweitern wir gerade unsere Agenten- und Verkäuferbasis für einen flächendeckenderen Vertrieb, ohne
jemals das Qualitätsprodukt und -service zu
verlieren. Nähe ist grundlegend und trotz dieses komplexen Momentes sind wir optimistisch.
Optimismus ist in unserer DNA. Wären wir nicht optimistisch, könnten wir
nicht tun, was wir tun“ .
https://podcast.confindustriaemilia.it/
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