Diese Realität, die heute etwa fünfzig Angestellte und Mitarbeiter hat, einen Umsatz von 10 Millionen Euro verzeichnet und 75 % exportiert, wurde im Verpackungstal Bolognas geboren. „Unsere Stärke war die Fähigkeit, das gesamte Leistungsspektrum abzudecken„ .Für FARE: Giampaolo Colletti interviewt Giuliano und Alessia Cocchi, jeweils Präsident, Gründer und Geschäftsführerin von Catta27
di Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Das Eis ist weltweit rein italienischer
Herkunft. Oder besser aus der Region Emilia. Denn gerade im Hinterland Bolognas
wurde ein Prozess geboren, der den Konsum neu schrieb, die Märkte erweiterte,
die Saisonalität verlängerte und eine neue Generation von Verbrauchern von
Grund auf schuf, die dazu beigetragen haben, Moden, Rituale und Mythen neu zu
schreiben. Eine Revolution, die im Laufe der Jahrzehnte, insbesondere seit den
1980er Jahren, dank der innovativen Maschinen von Catta27 die Weltmärkte
erfasst hat. Diese Exzellenz mit Hauptsitz in Zola Predosa, zwanzigtausend
Seelen im Großraum Bologna und die auf die Herstellung von Eiscremesystemen
spezialisiert ist, wurde im Herzen des Verpackungstals geboren. Aber sie
exportiert in die ganze Welt: von den Vereinigten Staaten bis Japan, von
Finnland bis Südafrika. Die Geschichte von Catta27 umfasst brillante Ideen,
systemische Innovationen, Methoden und Analysen. Hinausblicken und mit etwas
beginnen, das ein Mythos ist, nämlich Eiscreme. „Wir haben von Null angefangen
und waren daher die Eiscreme-Startuppers. Wir wechselten vom Handwerker, der
mit kleinen Mengen arbeitete, zum fertigen Produkt. Heute spricht man von
dreitausend Liter Eiscreme pro Stunde aber mit einem Auge immer darauf, was
handwerkliches Eis ist„ behaupten Giuliano und Alessia Cocchi, jeweils
Präsident, Gründer und Geschäftsführerin von Catta27.
Die Geschichte des Eises. Das
Unternehmen, das heute etwa fünfzig Angestellte und Mitarbeiter hat, einen
Umsatz von 10 Millionen Euro verzeichnet und zu 75 % ins Ausland exportiert,
begann seine Reise vor fast einem Jahrhundert, im Jahr 1927. Damals hieß es
Cattabriga 1927 und war das erste Unternehmen in der Welt, das eine
Antriebs-Eismaschine auf den Markt brachte. Die Idee stammte von Otello
Cattabriga aus Bologna, der die erste automatische Maschine der Welt baute, um
Eiscreme auf konstante und kontinuierliche Weise herzustellen. Eine Revolution
auch für die Eiscreme-Handwerker, weil einst alles notwendigerweise manuell
war. Aber im Laufe der Zeit entwickelte sich der Wunsch, über eine höhere
Maschinenkapazität zu verfügen und die Quantität zu erhöhen, während die
Qualität intakt bleibt. So gerade in den 70er Jahren wurde das handwerkliche
Eis halb-industriell und in den 80er Jahren industriell. Eine neue Produktion
aus Cremini, Eis am Stiel und Croissants entstand. „Damals waren multinationale
Unternehmen in Italien und auf der ganzen Welt hochspezialisiert. Auf der
anderen Seite lag unsere Stärke seit Beginn dieses Jahrzehnts, das die
Geschichte des Speiseeises veränderte, in der Fähigkeit, das gesamte
Leistungsspektrum abzudecken, einschließlich der Behandlung der Mischung bis zu
deren Lagerung“, erinnert sich Cocchi. Das Grundkonzept besteht darin, eine
kontinuierliche Eisproduktion sicherzustellen, die die Produktionskapazität
eines normalen handwerklichen Labors übersteigen kann. „Die Technologien sind
grundlegend, aber die Behandlung der Mischung und die Messung der Luftmenge,
die manchmal 100 % übersteigt, sind unerlässlich. So können wir auch im Winter
ein Eis verzehren, das zuvor nicht vom Handwerker hergestellt wurde und das in
Bezug auf die klassische Saisonalität bahnbrechend ist“, sagt Giuliano Cocchi.
Italienisches
Eis in der Welt. In der
Region verwurzelt, aber mit der Kraft, überall mit dieser Internationalisierung
zu arbeiten, die aus Vision stammt. „Gestern wie heute sind wir in einem Land
Italien tätig, in dem alles geht, es produziert wird, und zwar trotz allem, und
immer öfter trotz aller. In den letzten zwei Jahren ist ein großes Problem im
Zusammenhang mit dem Zugang zu den Weltmärkten aufgrund des Pandemie-Notfalls und
nach der Absage von Messen und wegen der Schwierigkeiten beim Versand und
Testen von Maschinen aufgetaucht. Auf jeden Fall gehen wir wirklich überall hin
und bringen unser Know-how und unsere Technologie ein: Die größten Märkte sind
heute Australien, der Osten, Indien, Russland, Rumänien, Georgien. Und dann
Afrika. Auf der anderen Seite ist Eis transversal, international“, erklärt
Alessia Cocchi. Von der Gegenwart bis zu den ersten Messen in China, der
einzige Weg, Lieferanten von lokalen Unternehmen zu werden. Anlagen, die
zusammengebaut und dann verkauft werden. Und vor allem angeliefert werden. So
gelangte die Ware über die Mongolei nach Hongkong und Peking. Cocchi erinnert
sich gut daran. „Als wir 1980 begannen, mit den ersten Linien zur Herstellung von
Speiseeis von halb-industriell zu industriell zu wechseln, öffnete sich der
zuvor unzugängliche chinesische Markt. Aber die Teilnahme an Messen war eine
titanische Herausforderung, weil es bedeutete, bis zu fünf Container mit
jeweils hundert Fuß transportieren zu lassen, um sie später verkaufen zu
können. Aber die Messe war die einzige Möglichkeit, nach China einzureisen. Wir
hatten Glück, als der Markt geöffnet wurde, wir sind hingegangen, wir haben
keine Chancen verpasst“, schließt Cocchi. Wir stellen den Herausforderungen des
Marktes zum richtigen Zeitpunkt, um sie dann zu gewinnen. Auch das ist das
Rezept für exzellente Unternehmen.
https://podcast.confindustriaemilia.it/
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