Sie waren
unter den ersten, die amerikanische Pommes Frites in Italien einführten, heute
sind sie die Hüter des Originalrezepts der Chiacchiere Salate (salziger
Imbiss), eines Produkts aus der Tradition von Bologna und Ferrara. Eine
schmackhafte Geschichte über Twists Products aus Toscanella di Dozza. Für FARE
INSIEME: Giampaolo Colletti interviewt Rita Carmonini, Mit-Besitzerin von Twists
Products
di Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Photocredit: Giacomo Maestri e Francesca Aufiero
Wenn man darüber
nachdenkt, ist Amerika näher, als man vielleicht denkt. Zumindest war es so für
zwei Jugendliche, die in den 1950er Jahren beschlossen, ein Unternehmen von
Grund auf neu zu gründen, in der Welt mit Stars and Stripes hinblickend und
gleichzeitig eine starke Bindung zu ihrem geliebten Emilia-Land
aufrechtzuerhalten. Inspiriert von den Pommes Frites, die in den USA in
Plastiktüten verkauft waren, begannen die beiden, auch in Italien Chips zu
verkaufen. Und es war ein überwältigender Erfolg. Dieses Unternehmen nahm einen
Namen an, der an Amerika erinnerte. So wurde 1965 Twists Products geboren. „ Mein
Vater und mein Onkel, die Gründer des Unternehmens, beschlossen, an dieser
amerikanischen Idee nicht zu halten. Also, sie erbten das Rezept für die
Chiacchiere Salate, ein Produkt der Emilia-Romagna-Tradition des frühen 20.
Jahrhunderts, von einem Bäcker in Ferrara und begannen, sie als Snacks zu
vertreiben. Damals die Chiacchiere
Salate waren nur von Bäckern und nach Gewicht verkauft. Von da an begann die
unternehmerische Geschichte unserer Familie“, erzählt Rita Carmonini, die nach
ihrem Studium in das Unternehmen eintrat und heute Mit-Besitzerin von Twists
Products
ist, die einzige Realität ,
die Chiacchiere Salate im gesamten Staatsgebiet produziert. Das nach wie vor
handwerklich geprägte Unternehmen ist von der zweiter Generation der Familie Carmonini
geführt: Neben Rita gibt es noch die Brüder Alessandro und Lorenzo. Bei der
Arbeit machen sie alles und bestens: sie unterrühren, frittieren, sind Sales
Manager, Einpacker und vor allem die Erben einer Tradition. Ein Geheimrezept,
das über Jahrhunderte überliefert worden ist. „Eigentlich würden die Chiacchere
von der Bolognese- und Ferrara-Tradition nicht mehr existieren, außer
vielleicht für einige alte Bäcker. Das Rezept ist noch heute einfach, echte Zutaten, basierend auf Brotteig
und frei von Konservierungs-, Farb- und Zusatzstoffen. Deshalb haben wir
nicht viel auf Lager. Trifft eine Bestellung ein, schalten wir die Computer ab
und starten die Produktion mit sehr kurzen Lieferzeiten“, erklärt Carmonini.
Das Ergebnis ist ein gesundes, unverfälschtes und köstliches Produkt.
Entlang der Emilia-Straße.Wir befinden uns in Toscanella, viertausend Seelen im einzigen Weiler
von Dozza, einem mittelalterlichen Dorf im Metropolgürtel von Bologna, einem
der schönsten Italiens, sechs Kilometer von Imola entfernt, auf einem Hügelkamm
mit Blick auf das Tal des Flusses Sellustra und sanft abfallend in Richtung der
Via Emilia. Hier gilt die Via Emilia als die Handelskreuzung, die Dozza und
seinen Weiler Toscanella charakterisiert. Das Gebiet der Chiacchiere Salate
umfasst die Provinzen von Bologna und Ferrara: Sie waren in den Bäckereien mit dem übrig gebliebenen Brotteig
zubereitet. Kurz gesagt, sie waren aus dem gemacht, was dort übrig blieb, das
bis zu zwanzig Stunden lang aufgehen gelassen war. An diesem Punkt war der Teig
in kleine Stücke geschnitten und gebraten. So entstanden die Chiacchiere
Salate, nicht zu verwechseln mit dem Faschingsdessert und nicht nur, weil er
das ganze Jahr über erhältlich ist. „Im Laufe der Zeit ist das alte Rezept
unverändert geblieben: Unsere handwerkliche Produktionsmethode respektiert
weiterhin die natürliche Gärungszeit des Teigs, ohne Zusatz- oder
Konservierungsstoffe. Wir glauben fest an das, was wir tun, und haben im Laufe
der Jahre in unser Geschäft investiert“, erklärt Carmonini. In der Produktion hat
sich das Unternehmen mit neuen Anlagen ausgestattet und 2021 auch eine neue
Verpackungsmaschine angeschafft. Dann wurde es in das Marketing mit neuen
Verpackungen investiert, um den Kunden die Eigenschaften des Produkts, aber
auch die Werte des Unternehmens zu vermitteln. „Wir haben auch eine
Internetseite erstellt, um den Leuten unsere Geschichte bekannt zu machen und
um sie mehr über die Produkte erfahren zu lassen. Wir sind in soziale Netzwerke
eingetreten und versuchen, ein kommerzielles Netzwerk aufzubauen“, sagt
Carmonini. Twists ist in Mittel- und Norditalien in den großen Vertriebskanälen
und HORECA präsent.
Die
Ankunft der Fantapiada.In
der Küche von Twists werden auch neue Ideen im
Ofen gebacken, die dann zu vermarktungsfähigen Produkten werden. Im letzten
Jahr wurde die Fantapiada geboren, die sich unweigerlich auf die Piada-Ikone
der Romagna bezieht, aber keine Piadina ist“. Sie wurde aus unserer Idee geboren, kam
im September 2021 auf den Markt und seitdem hat uns viel Freude bereitet. Sie
stellt eine Neuheit in der Welt der Snacks dar: In puncto Originalität gibt es
kein ähnliches Produkt auf dem Markt“, sagt Carmonini stolz. Die traditionelle
romagnolische Piada wurde im Zeichen der Handwerkskunst der Lebensmittel und
der Qualität interpretiert. Sie duftet wie Crackers, weist die runde Form eines
Fladenbrots (Piadina) auf und schmeckt nach Kartoffelchips. Das Produkt wird
als Snack in knusprigen Scheiben, die gebacken und gebraten werden, ohne
Farbstoffe und Palmöl angeboten. Das Produkt ist im 120-Gramm-Format erhältlich
und erweitert die Snack-Familie. Für die Zukunft schauen wir auf neue Produkte,
die jedoch im Namen der Lokalität die Philosophie des Unternehmens
widerspiegeln müssen. „Es gab Jahre, in denen die Umsätze gesunken sind,
aber wir haben an das Produkt geglaubt, wir haben investiert und wir haben neu
angefangen. Heutzutage ist es wegen der allgemeinen Unsicherheit schwierig,
Vorhersagen zu treffen, aber wir glauben, dass die Verbraucher gerade ihre
Vorlieben auf handwerkliche und hochwertige Produkte ausrichten. Die Zeit der
vermittelten Beziehung zum Endkunden ist vorbei. Mit der Website und den sozialen
Netzwerken können wir direkt mit dem Verbraucher kommunizieren und so die
Beziehung stärken“, schließt Carmonini. Jetzt beginnen wir mit dem Export in
einige Länder, insbesondere nach Deutschland. Wie das alte Sprichwort sagt, das
Geschwätz („Chiacchiere“ auf Italienisch) hat kein Wert (aber die „Chiacchiere
Salate“ fliegen überall auf der Welt).
https://podcast.confindustriaemilia.it/
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