Von Backöfen
über Küchen bis hin zu Lebensmittelaufbewahrungssystemen.Design, Ästhetik,
Innovation in der professionellen Gastronomie. Das Rezept von Angelo Po, von
der Werkstatt von Carpi, die 1922 eröffnet wurde, bis zu den Weltmärkten. Für
FARE INSIEME interviewt Giampaolo Colletti Massimo Aleardi, CEO von Angelo Po
di Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Photocredit: Giacomo Maestri e Francesca Aufiero
In Italien, das innovativ
ist – vor allem mit dem Ziel der Exzellenz – verschachteln sich
Erfolgsgeschichten überall und wachsen im Schatten von Handwerksbetrieben. Wenn
man sie genau anschaut, haben diese Betriebe ein außergewöhnliches Potenzial.
So können wir diese ein wenig amerikanische Vorstellung von der Garage – mit
den Startuppers, die nachdenken, neu denken, Fehler machen, es erneut versuchen
und es schließlich schaffen – durch jene Realitäten ersetzen, die in der
italienischen Provinz verstreut sind. Schließlich ist dies die Geschichte des
Exzellenz-Riesen, der heute in der Welt der professionellen Gastronomie als
Angelo Po bekannt ist. In der Tat begann alles mit einer Werkstatt im historischen
Zentrum von Carpi, 80.000 Einwohner in der bevölkerungsreichsten Stadt der
Provinz Modena. Hier eröffnete vor einem Jahrhundert, im Jahr 1922, einer der
besten Schmiede der Stadt sein Geschäft. Schon damals gab es in Angelo Po
Leidenschaft, Hartnäckigkeit, Lust zu tun. Ein Startup-Schmied, der im Laufe
der Jahre Märkte und Umsätze skaliert hätte. Dass er genial war, ahnte man
schon damals. Fünf Jahre nach seiner Eröffnung im Jahr 1927 realisierte der
junge Po eine emaillierte Küche, die er Carpigiana nannte. Von da an kam bald
die Americana an: elegant und raffiniert, mit modernen Innovationen verziert.
Dann, im Jahr 1935, begann die Produktion vom „Barilotto“, einem Sägemehl-Herd,
der gebaut wurde, um die Häuser in den kalten Wintern jener schwierigen Jahre
zwischen den beiden Weltkriege zu erwärmen. Mit dem Aufkommen des Rationalismus
in der ersten Nachkriegszeit saß Po auf Funktionalität, über die Ästhetik
hinaus: Der Gas wurde eingeführt und die ersten professionellen Küchen für
Kantinen, Kasernen und Krankenhäuser entstanden.
Hundert Jahre alt jedoch
mit der Agilität eines Startups zu sein, Marktveränderungen zu verstehen,
Kundenbedürfnisse zu erkennen und die Zukunft zu hinterfragen. Heute ist Angelo
Po der Marktführer in der Entwicklung und Herstellung von kompletten Anlagen
für die professionelle Gastronomie auf der ganzen Welt. Von Backöfen über
Küchen bis hin zu Lebensmittelaufbewahrungssystemen. „Die Zubereitungs-, Koch-
und Konservierungstechniken haben sich durch den Einsatz von immer intelligenteren
Geräten weiterentwickelt. Zum Beispiel das Cook & Chill-System, mit dem
unsere Kunden Zeit und Geld sparen können, indem sie ihre Arbeit besser planen,
den Einkauf von Rohstoffen umsichtig verwalten und gleichzeitig die
Verschwendung von Zutaten und die Verarbeitungskosten insgesamt reduzieren.
Heute wird die Elektronik, Internet of
Things eingesetzt, die eine immer genauere und ferngesteuerte Steuerung der
Küchenaktivitäten ermöglicht und die Küchenumgebung komfortabler, effizienter
und stressfreier macht als in der Vergangenheit. Aber die Leidenschaft, große
Küchen zu entwerfen und zu produzieren und auf die Meinung des Kunden zu hören,
hat sich sicherlich nicht geändert“, sagt Massimo Aleardi, CEO von Angelo Po.
Ein langer Weg, aber der Kompass ist immer noch auf morgen ausgerichtet. „Als
Angelo Po lassen wir seit 1922 von der Welt inspirieren, um die Zukunft zu
gestalten. Heute dank des internationalen Umfangs unserer Muttergesellschaft
Marmon Foodservice Technologies, ein amerikanisches Unternehmen
der bekannten US-Holding Berkshire Hathaway Inc., hat Angelo Po weite Räume für
Wachstum und kann das Made in Italy am besten repräsentieren“, sagt Aleardi.
Humankapital.Ideen, Produkte,
Dienstleistungen, Lösungen, die von einem Team entworfen wurden, das den
Unterschied macht. „Der Großteil der
Ressourcen kommt aus dem Gebiet. Wir haben auf die Ausbildung mit einer
internen Akademie gesetzt. In unseren Werken verfügen wir über langjährige
Erfahrung in der Stahlbearbeitung, in Schäumprozessen und bei der Montage von
Serien- und Sonderanfertigungen“, sagt Aleardi. Die Forschung lenkt die
Zukunftsentscheidungen: So sind neben den traditionelleren Kompetenzen bei
Angelo Po alle Bereiche der Verbrennung, Thermodynamik, Fluiddynamik, Elektronik,
Software und Zertifizierungen gut bekannt. Und dann, da wir in der Gastronomie
tätig sind, gibt es ein starkes Wissen in der Zubereitung und Konservierung von
Lebensmitteln dank der Unterstützung von erfahrenen Köchen, die seit Jahren mit
dem Unternehmen zusammenarbeiten. Der Schlüssel zum Erfolg ist es, Lösungen für
jeden Bereich der professionellen Gastronomie anzubieten, aber auf gezielte
After-Sales- und Schulungsaktivitäten zu setzen: So organisiert Angelo Po jedes
Jahr mehr als 250 Stunden Training und Fortbildung in Italien und im Ausland.
Das Design, von dem früher gesprochen wurde. In der Tat ist es das
Unterscheidungsmerkmal, das Stil und Funktionalität verbindet. Das Design
beinhaltet einfache Reinigung, Ergonomie, Flexibilität im Einsatz. „Noch einmal
zurück zu den Menschen, die den Unterschied machen. Unsere Kompetenz in der
Gestaltung von Großküchen ermöglicht es uns, das Konzept der Küche als
Arbeitsumgebung in einen Raum zu verwandeln, der Ausdruck von Kreativität und
für eine sichere, gesunde, effiziente und nachhaltige Umgebung wird“, sagt
Aleardi. Für Angelo Po ist Stahl immer noch das Leitmotiv und mit seiner Stärke
und seinem Glanz verbindet er Vergangenheit, Gegenwart, Zukunft. Natürlich hat
sich die Industrie von der reinen Mechanik zur Verwendung von
elektromechanischen Komponenten entwickelt und schaut auf die Elektronik. Also,
im Grunde ist es, als würde man nie anhalten. Auf der Suche nach Sinn, Stil und
Qualität.
Die Besessenheit von Qualität.
Denkt man an Angelo Po und sofort kommen die so vielen
Köche in den Sinn, viele von denen in jeder Ecke der Welt bekannt sind, die
diese Küchen gewählt haben. „ Qualität ist eine Besessenheit! Deswegen
sind Qualität und Zuverlässigkeit grundlegende Eigenschaften, einfache, aber
entscheidende Elemente während der Intensität des Service in der Küche“, sagt
Aleardi. In der Zukunft gibt es Technologie, mit High-Tech-Angeboten im
Zusammenhang mit der Hausautomation. Die Zukunft fügt sich zwischen
Raumoptimierung und Brancheninnovationen ein. „Aber die Gastronomie wird im
Leben der Menschen immer eine zentrale Rolle spielen. Die Pandemie hat
eindeutig neue Gewohnheiten eingeführt, aber das Streben nach mehr
Nachhaltigkeit wird die Betreiber dazu bringen, Prozesse zu automatisieren,
indem multifunktionale Geräte verwendet werden, um die Lebensmittelqualität und
-sicherheit zu erhöhen und Abfall zu reduzieren. Die Industrie 4.0 und die
Ankunft der neuen Generationen von Köchen haben in den letzten Jahren den
Einsatz vernetzter Lösungen vorangetrieben. Auch in diesem Fall haben wir die
Linie unserer Werte gewählt und kürzlich die Plattform Apolink eingeführt: Sie
ermöglicht es, verschiedene Elemente unserer Küche miteinander zu verbinden.
Die Digitalisierung der Profiküche wird immer wichtiger“, so Aleardi
abschließend. Im Grunde ist die Küche dabei, auch auf Smartphones oder Tablets
verlagert zu werden und geht über den Herd hinaus.
https://podcast.confindustriaemilia.it/
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