«Zwei Brüder aus der Emilia beschließen, sich selbstständig zu machen und kreieren die erste automatische Eismaschine. So entstand Carpigiani, das heute einen Umsatz von 165 Millionen Euro verzeichnet, überall verkauft und die millionste Eismaschine produziert. Als Italiener haben wir die Leidenschaft für gesundes Essen, die Sorge für dessen Zubereitung und eine Technologie, die eine Kombination aus Handwerk und Industrie ist. Aus dem Ausland haben wir die Aufmerksamkeit auf skalierbare Geschäftsmodelle geerbt». Für FARE INSIEME interviewt Giampaolo Federico Tassi, CEO von Carpigiani Group.
di Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Photocredit: Giacomo Maestri e Francesca Aufiero
Dies ist eine Geschichte der Brüderlichkeit und damit der Liebe. Aber das ist auch eine Geschichte, die aus einer genialen Intuition entstand, die zum Unternehmen wurde. Denn an Träume zu glauben und sie wahr werden zu lassen, kann einen Unterschied machen, nicht nur für sich selbst, sondern für die Menschen, für die Gemeinschaft, für die ganze Welt. Dies ist die Geschichte von Carpigiani, einem italienischen Juwel, das sich auf die Herstellung von Eismaschinen spezialisiert hat und immer noch einen Drittel des globalen Marktanteils kontrolliert.Es gibt die Maschinen für die Herstellung von handwerklich hergestelltem italienischem Eis und diejenige für die Herstellung von Softeis und Eiscreme. Wir sind in Anzola dell'Emilia, weniger als dreizehntausend Seelen in der Metropole Bologna. Aber um diese Geschichte zu verstehen, die die Märkte auf der ganzen Welt skaliert hat, müssen wir einen Schritt zurück machen und in die Zwischenzeit zwischen dem Ersten und Zweiten Weltkrieg zurückkehren. Unsichere, suspendierte, zerbrechliche Zeit. Aber auch eine Zeit zum Experimentieren, für diejenigen, die versuchen wollten, Dinge zu ändern. Genau in diesen Jahren beschloss der Ingenieur Bruto Carpigiani – heute als Vater einer Generation von Technikern und Designern im Bereich der Verpackungsmaschinen anerkannt –, sich zu engagieren. In den dreißiger Jahren beschloss er, ausgehend von der von Otello Cattabriga erfundenen Gefriermaschine, sie zu verbessern und zu erneuern. Carpigiani arbeitete in den Kellern in Via Valeriani in Bologna am vertikaler Eismaschine und entwarf von Grund auf eine neue automatische Eismaschine, damit der Eismann nur die Aufgabe hatte, das Eis aus der Maschine zu extrahieren. Die Evolution im Vergleich zur Gefriermaschine von Cattabriga liegt im luftdichten Verschluss des Getriebes, der auch eine hygienischere Herstellung von Eis fördert. Dann gab es den Spatel mit Hin- und Herbewegung, der durch eine rotierende Schnecke ersetzt wurde. Bruto Carpigiani gelang es nicht, sein Werk vollendet zu sehen, weil er im Alter von nur 42 Jahren kurz vor der Veröffentlichung des Patents vorzeitig starb. Aber im Jahr nach seinem Tod im Jahr 1945 nahm sein Bruder Poerio den Staffelstab und gründete die Firma Carpigiani. Alles begann mit 50.000 Lire Grundkapital und einer kleinen Werkstatt von nur zwanzig Quadratmetern, in denen zwölf Mitarbeiter Tag und Nacht wohnten. Dann kam das exponentielle Wachstum und für Carpigiani wurde die Welt so klein wie eine Orange. Mit den sechziger Jahren kam die technologische Entwicklung auch in der Herstellung von Maschinen für Eis an und die Maschinen für Espresso-Soft-Eis wurden hinzugefügt.
Emilianische Wurzeln, globale Berufung.Aber die Geschichte von Carpigiani ist eine avantgardistische Geschichte. In den sechziger Jahren wurde das Unternehmen Aktiengesellschaft für ein Eis, das die Sprachen der Welt sprach, was für die damalige Zeit nicht selbstverständlich war. Hauptsitz in Anzola dell'Emilia, aber internationale Berufung. In den 1960er Jahren expandierte es in den amerikanischen Markt. 1961 wurde die erste alpenquerende Filiale in Paris eröffnet. 1980 wurde die Filiale in Tokio eröffnet: Carpigiani Japan, immer noch tätig und strategisch. Bereits in den 50er Jahren widmete sich Poerio den ausländischen Märkten. Die Dokumente belegen dies: Im Hauptquartier befindet sich ein Diplom, das Carpigiani auf der Messe von Port au Prince in Haiti 1951 verliehen wurde. 1982 wurde Carpigiani von der Gruppe Ali, heute Ali Group, übernommen. „Carpigiani wurde in einem verwüsteten Italien geboren, aber voller Wunsch, wieder aufzubauen.Auch der Genuss- und Freizeitkonsum kamen zurück. In diesem Rahmen nutzten Poerio und Bruto Carpigiani frühere Erfahrungen in der Mechanik Bolognas, um einen Prozess zu automatisieren, die Eiscreme-Mischung, die bis dahin weitgehend der Handfertigkeit des Betreibers überlassen wurde und in einigen bereits vorhandenen Anwendungen nur teilweise automatisiert war. Tatsächlich schufen Poerio und Bruto eine Maschine, die dann ständig verbessert wurde und an sich keinen Lebensmittelprozess revolutionierte, sondern die manuelle Arbeit unterstützte und dazu beitrug, den Verbrauch von italienischem Eis in die ganze Welt zu exportieren“, sagt Federico Tassi, CEO der Carpigiani Group, Bologna, Jahrgang 1979, in Carpigiani seit 2005. Heute beträgt der Umsatz 165 Millionen Euro. Das Unternehmen verfügt über drei Werke in der Emilia-Romagna, genauer gesagt in Anzola, Castel Maggiore und Forlì. Es gibt auch eine Fabrik in Spanien, die einen Teil des Granitmaschinengeschäfts betreibt, und zwei weitere Fabriken im Ausland, in China und in den Vereinigten Staaten. „Als Italiener haben wir sicherlich die Leidenschaft für gesundes Essen, die Sorge für dessen Zubereitung und eine Technologie, die eine gut gehütete Kombination aus Handwerk und Industrie ist. Aus dem Ausland haben wir die Fokussierung auf reproduzierbare und profitabel gesunde Geschäftsmodelle geerbt“, sagt Tassi.Mitte der 90er Jahre wurde Carpigiani offizieller Lieferant von McDonald's für Soft & Shake-Maschinen und unterbrach das Monopol eines historischen amerikanischen Unternehmens.
Zwischen Vergangenheit und Zukunft.Speiseeis machen, es richtig machen und erklären, wie es mit dem Ziel der Exzellenz gemacht wird. „Wir haben einen Lehr- und Anpassungspfad in Richtung anderer lokaler Esskulturen eingeschlagen. Eis kann nicht überall gleich sein, aber wir haben beschlossen, ein italienisches Herz auch an weit entfernte Orte zu bringen und dabei die Kultur zu respektieren“, sagt Tassi. So wurde 2003 die Carpigiani Gelato University gegründet. „Ende der 90er Jahre haben wir uns entschieden, die Person anzusprechen, die das Eis physisch konsumiert", sagt Tassi. In Malaysia, in Kuala Lumpur, wird der einundzwanzigste Campus mit professionellen Gelateria-Kursen veranstaltet. Heute hat das Unternehmen den Rekordwert von einer Million verkaufter Maschinen seit seiner Gründung erreicht. In die Zukunft blicken und die Vergangenheit bewahren: So entstand 2012 das Eismuseum Carpigiani, ein Zentrum für kulturelle Exzellenz, das sich dem Verständnis und dem Studium der Geschichte, Kultur und Technologie des Speiseeises widmet. „Die Vision des nächsten Jahrzehnts ist es, Carpigiani von einem einfachen Eismaschinenhersteller zu einem globalen Marktführer im Bereich der Eisdielen aller Art zu machen. Eine Global Frozen Dessert Company, deren Technologie für jedes halbflüssige oder halbgefrorene Produkt von Nutzen ist, von amerikanischer Eiscreme über brasilianische Açai bis hin zu asiatischen Süßigkeiten“, schließt Tassi.Um die Welt vom Eis ausgehend zu reisen und groß denken.
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