Sie sind die ersten gewesen, die vor vierzig
Jahren in Italien die Türen für Bio öffneten, als überhaupt nicht darüber
gesprochen wurde. Porträt von Sarchio, der 1982 in Carpi auf gesunde und
natürliche Lebensmittel, ohne Farbstoffe, Konservierungsstoffe und ohne
chemische Zusätze setzte. Und vor allem biologisch. Für FARE INSIEME interviewt
Giampaolo Colletti Enrico Cesare Roberto, Präsident von Sarchio
von Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Photocredit: Giacomo Maestri e Francesca Aufiero
„Vergessen, wie man die Erde gräbt und den
Boden pflegt, bedeutet, sich selbst zu vergessen.“ Shunryū Suzuki, ein Mönch
und Lehrer Sōtō Zen, der Gründer des ersten Zen-Klosters außerhalb Asiens,
wiederholte es als Mantra. Und in diesem Gedanken steckt die Idee des
Gedächtnisses, des Wartens, der Heilung. Aber auch die Arbeit auf den Feldern,
die Schweiß und Zufriedenheit mit sich bringt. Das heißt, die Dinge richtig zu
machen. In der Geschichte, die wir erzählen werden, steckt all das. Die Arbeit
auf den Feldern ist auch im Namen dieses Unternehmens enthalten, das im Laufe
der Jahre zu einem Kompass für den nachhaltigen und biologischen Verbrauch
geworden ist. Denn in dieser Anspielung auf Sarchio
(Hacke, auf Deutsch), eine Schaufel aus Holz und Eisen mit leicht gebogenen
Klingen, die als Arbeitsgerät in der Landwirtschaft weit verbreitet ist, liegt
die Identität des Unternehmens. Hacken, das heißt auch, die Pflanzen häufeln,
das Saatgut bedecken, sich um die Erde und im Grunde um uns selbst kümmern. Der
Firmenname hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt: Anfangs hieß er „Das
Bauernfest“ nach einem Gemälde des emilianischen Malers Brenno Benatti, das ein
landwirtschaftliches Anwesen mit einem Bauern darstellt, der das Land mit der
Hacke bewegt.
Geschichte
der Pioniere.Alles begann 1982 mit der gesunden Besessenheit, gesunde und natürliche
Lebensmittel anzubieten, ohne Farbstoffe, Konservierungsstoffe und ohne
chemische Zusätze. Noch mehr. Biokost. Und wir müssen verstehen, dass es in
jenen Jahren sehr seltsam erscheinen konnte, in Italien und in der Welt über
Bio zu sprechen. Wir befinden uns in Carpi, der bevölkerungsreichsten der
Gemeinden der Provinz Modena. Ein Land, das von großen Arbeitern mit genialen Einsichten
bewohnt ist. Das Land der Pioniere, wie die Geschichte von Sarchio erzählt.
„Wir gehören zu den Pionieren des Bio-Sektors in Italien. Die Stärke liegt in
der Produktion, die von einer sorgfältigen Auswahl der besten Rohstoffe
ausgeht. Die Rezepte werden mit nur wenigen und einfachen Zutaten entwickelt,
um echte Lebensmittel herzustellen“, sagt Cesare Roberto, Präsident von
Sarchio. So arbeitete das Unternehmen an der Zertifizierung von Standards und
an der Förderung eines Storytelling, das den Wert der Produkte hervorhebt,
indem es klare und erklärende Informationen in die Verpackung einbezieht. „In
40 Jahren ist der Verbrauch von null auf vier Prozent gestiegen. Dieses Jahr
sind wir 40 Jahre alt. Wie wir zu sagen pflegen, sind wir die Pioniere einer
gesunden, chemiefreien Ernährung auf Lebensmittelebene. Dies führt zu
umfassenden Entscheidungen. Damals schien es, als könne man in der Welt nichts
anderes schaffen als mit Chemie und im Labor. Und doch…“, sagt Roberto. Da kommt man jedoch auf die Idee, Wege mit Mut, Kühnheit, manchmal auch mit
Unbewußtheit zu gehen, die noch nicht beschritten waren. Aber die Zeit hat
dieser Exzellenz aus Carpi Recht gegeben. Heute erwirtschaftet das Unternehmen
einen Umsatz von 18 Millionen Euro und beschäftigt 66 Mitarbeiter. Von Carpi in
den Rest der Welt: In Spanien liegt eine Niederlassung, die 2014 gegründet
wurde. Aber die Präsenz ist auch in anderen Ländern in Europa und im Nahen
Osten. Im Oktober 2021 wurde Vital Nature Spa, einem historischen Unternehmen
aus Modena, das sich auf die Vermarktung von Bio-Lebensmitteln spezialisiert
hat, übernommen. „Bio ist alles auf eine Verbesserung ausgerichtet. Es steht im
Zeichen des Respekts für den Boden und die Umwelt. Heute sieht man die Grenzen
der schändlichen Entscheidungen, die in eine andere Richtung als die
biologische getroffen wurden, und der Verwendung von Chemie. Damals waren wir
in Bezug auf die Auswahl der Verbraucher gegen den Strom. Beinahe Außerirdisch.
Wir waren uns dessen bewusst. Es war schwierig, den Wert von Bio verstehen zu
lassen, diese Positionierung zu argumentieren, aber wir wussten, dass wir Recht
hatten, weil wir wussten, dass der ökologische Landbau der einzige nachhaltige
für die Umwelt war, auch wenn er damals nicht durch Kaufentscheidungen und
Gesetze unterstützt wurde ", sagt Roberto. Unternehmen der Rekorde: Im
Jahr 2006 wurde die Genehmigung zur Herstellung von Bio- und glutenfreien
Lebensmitteln vom Gesundheitsministerium als erstes italienisches Unternehmen
erhalten.
Das Erdbeben und die Erweiterung des Standortes. Im Jahr 2017 wurde der
historische Hauptsitz von fast dreitausend Quadratmetern um ein neues Gebäude
ergänzt: mehr als sechstausend Quadratmeter in drei Fabriken aufgeteilt, um die
Produktionslinien auf neun zu erweitern, mit Abteilungen, die ausschließlich
dem glutenfreien gewidmet sind, um die Verarbeitung sicherheitsgerecht noch
besser zu verwalten. Die Entscheidung, ein neues „Haus Sarchio“ zu bauen, wurde
auch durch das Erdbeben von 2012 diktiert, das die historischen Büros
beschädigte und die Menschen für eine lange Zeit zwang, in Containern zu
arbeiten. Aber in den Schwierigkeiten kommt das emilianische Temperament
heraus, jener Geist, der den Unterschied macht. „Wir haben uns in die Augen
geschaut und uns die Ärmel hochgekrempelt. Heute ist das neue Gebäude ein
konkretes Beispiel für Energieeffizienz mit geringer Umweltbelastung. Es wurde
entwickelt, um maximale Sicherheit und das absolute Wohlbefinden der
Mitarbeiter zu gewährleisten“, sagt Roberto. So entsteht die Bio-Grünfläche:
Hier werden Blumen, Obstbäume und Gemüse angebaut, die den Mitarbeitern zur
Verfügung stehen. Von den typischen Lebensmitteln der traditionellen
italienischen Küche bis hin zu den innovativsten, mit einem Fokus auf
glutenfrei und Vegan. Mehr als 170 Bio-Produkte werden hauptsächlich in den
Verkaufsstellen des gesamten Großhandels verkauft. Immer auf den Markt hören,
mit neuen Vorschlägen, die auch mit der Entwicklung der Zeiten verbunden sind.
„Aber wir investieren weiterhin in das, was uns wachsen ließ. Das Biologische
ist unser Kompass“, schließt Roberto. Im Grunde ist alles in den Gedanken von Shunryū
Suzuki enthalten: „Unsere Tendenz ist, uns für etwas zu interessieren, das im
Garten wächst, nicht im nackten Boden. Aber wenn man eine gute Ernte haben
will, ist es am wichtigsten, den Boden fruchtbar zu machen und ihn gut zu
kultivieren.“
https://podcast.confindustriaemilia.it/
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