Dos hermanos emilianos decidieron abrir su propio negocio y crearon la primera máquina automática para hacer helado. Así nació Carpigiani, que hoy registra un volumen de negocio de 165 millones de euros, vende en todas partes y ha llegado a producir la millonésima máquina para hacer helado. «De italiano tenemos la pasión por la comida sana, la atención de prepararla y una tecnología que es una combinación de artesanía e industria. Del extranjero hemos heredado la atención por los modelos de negocio escalables». Per FARE INSIEME Giampaolo Colletti intervista Federico Tassi, AD di Carpigiani Group
di Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Photocredit: Giacomo Maestri e Francesca Aufiero
Esta es una historia de hermandad y, por tanto, de amor. Pero también es una historia que nace de una intuición genial que se convirtió en empresa. Porque creer en los sueños y hacer que sucedan de verdad puede marcar la diferencia, no solo para sí mismos sino para las personas, para las comunidades, para el mundo entero. Esta es la historia de Carpigiani, joya italiana especializada en la producción de máquinas para helados que aún hoy mantiene el control de un tercio de la cuota de mercado global. Están las máquinas para la producción de helado artesanal italiano y otras para la producción de helado suave y ice-cream. Nos encontramos en Anzola dell’Emilia, localidad de menos de trece mil habitantes en la ciudad metropolitana de Bolonia. Pero para comprender esta historia que ha escalado los mercados de todo el mundo debemos dar un paso atrás y volver a los tiempos entre la Primera y la Segunda Guerra Mundial. Un tiempo incierto, de espera, frágil. Pero también un tiempo de experimentación, para aquellos que querían intentar cambiar las cosas. Justo en esos años, el ingeniero Bruto Carpigiani —hoy conocido como el padre de una generación de técnicos y proyectistas que trabajan en el sector de las máquinas de embalaje— decide ponerse a trabajar. Durante los años treinta, partiendo de la heladera automática inventada por Otello Cattabriga, decide mejorarla, innovarla. Carpigiani trabaja en el mantecador vertical en los sótanos de via Valeriani en Bolonia y diseña desde cero una máquina automática para la producción del helado, para que el heladero solo tuviera que encargarse de extraer el helado de la máquina. La evolución, con respecto a la heladera automática de Cattabriga, es el cierre hermético de la caja de engranajes, que también facilita una producción más higiénica del helado. También está la espátula con motor alterno, que se sustituye por una helicoidal giratoria. Bruto Carpigiani no llegó a ver completa su obra porque falleció prematuramente con solo 42 años, poco antes de la publicación de la patente. Pero al año siguiente de su muerte, acaecida en 1945, su hermano Poerio toma el testigo y constituye la empresa Carpigiani. Todo comenzó con 50 000 liras de capital social y un pequeño taller de solo veinte metros cuadrados, habitado día y noche por doce empleados. Después llegó el crecimiento exponencial y para Carpigiani el mundo se convirtió en una pequeña naranja. En los años sesenta llegó el desarrollo tecnológico también a la producción de maquinaria para el helado y se suman las máquinas para el helado exprés suave.
Raíces emilianas, vocación global. Pero la de Carpigiani es una historia de vanguardia. En los años sesenta, la empresa se convierte en sociedad anónima para un helado que habla las lenguas del mundo, algo que no era obvio en aquella época. Sede central en Anzola dell’Emilia, pero con vocación internacional. También en los años sesenta se expande en el mercado americano. En 1961 se abre la primera filial transalpina en París. En 1980 se abre la filial de Tokio: Carpigiani Japan, aún operativa y estratégica. Ya en los años 50, Poerio se dedicó a los mercados extranjeros. Así lo atestiguan los documentos: en la sede central se conserva un diploma concedido a Carpigiani en la feria de Puerto Príncipe, Haití, en 1951. En 1982, Carpigiani es adquirida por el Gruppo Ali, hoy Ali Group. «Carpigiani nace en una Italia devastada, pero llena de ganas de reconstruir. Reinician también el consumo discrecional y el ligado al tiempo libre. Es en este contexto cuando Poerio y Bruto Carpigiani ponen en práctica las experiencias previas en mecánica boloñesas para automatizar un proceso, la mantecación del helado, que hasta ese momento dependía de la destreza del operador, y que solo estaba parcialmente automatizada en algunas aplicaciones ya presentes. De hecho, Poerio y Bruto crearon una máquina, después mejorada de forma continua, que en sí no revoluciona un proceso alimentario, pero coadyuva al trabajo manual y contribuye a exportar el consumo de helado italiano a todo el mundo», afirma Federico Tassi, director ejecutivo de Carpigiani Group, boloñés nacido en 1979, y que lleva en Carpigiani desde 2005. Hoy, el volumen de negocio es de 165 millones de euros. La empresa tiene tres plantas en Emilia-Romaña, en concreto en Anzola, Castel Maggiore y Forlí. También hay una fábrica en España que gestiona una parte del negocio ligado a las máquinas de granizado y otras dos fábricas en el extranjero, en China y en Estados Unidos. «De italiano ciertamente tenemos la pasión por la comida sana, la atención de prepararla y una tecnología que es una combinación bien cuidada de artesanía e industria. Del extranjero hemos heredado la atención por crear modelos de negocio reproducibles y rentablemente sanos», precisa Tassi. A mediados de los años 90, Carpigiani se convierte en proveedor oficial de McDonald’s para las máquinas soft & shake, interrumpiendo el monopolio de una empresa histórica americana.
Entre pasado y futuro. Hacer helado, hacerlo bien y explicar cómo se hace aspirando a la excelencia. «Hemos tomado una trayectoria didáctica y de adaptabilidad a otras culturas alimentarias locales. El helado no puede ser igual en todas partes, pero hemos decidido llevar un corazón italiano incluso a lugares lejanos respetando la cultura», afirma Tassi. De esta manera, en 2003, nace Carpigiani Gelato University. «A finales de los años 90 decidimos dirigirnos a la persona que físicamente consume el helado», dice Tassi. A Malasia, en Kuala Lumpur, llega el vigésimo primer campus con los cursos profesionales de heladería. Hoy, la empresa ha alcanzado la cifra récord de un millón de máquinas vendidas desde su nacimiento. Mirar al futuro y preservar el pasado: así nace en 2012 el Gelato Museo Carpigiani, centro de excelencias culturales dedicadas a la comprensión y estudio de la historia, cultura y tecnología del helado. «La visión de la próxima década es la de transformar Carpigiani de ser una simple empresa de máquinas de helado a líder global en el sector de la heladería de todo tipo. Una empresa global de postres helados cuya tecnología esté al servicio de todos los productos semilíquidos o semicongelados, desde el ice-cream americano al açai brasileño y a los dulces asiáticos», concluye Tassi. Dar la vuelta al mundo, partiendo del helado y pensando a lo grande.
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