Dans la région de Bologne, il existe une entreprise qui a écrit les plus belles pages de la torréfaction italienne dans le monde. Elle l’a fait en s'inspirant d’un patrimoine de connaissances qui puise ses racines dans l’histoire, mais également en innovant par rapport à la tradition. S comme science, S comme savoir, S comme spécialisation. Voici les trois S qui racontent l’histoire d’Essse Caffè. Pour FARE INSIEME, Giampaolo Colletti s’entretient avec Francesco Segafredo, cofondateur et président d’Essse Caffè
de Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Photocredit: Giacomo Maestri e Francesca Aufiero
Regarder en arrière pour aller de l’avant. Car le passé devient une boussole pour mieux nous orienter dans le futur. Un capital à valoriser. C’est ce que répète comme un mantra Francesco Segafredo, entrepreneur italien lié à une longue tradition familiale dans la torréfaction italienne, l’une de ces figures entrepreneuriales que l’on définirait aujourd’hui de startupper, projetée dans le futur mais ayant conscience que les grandes entreprises sont fondées sur des intuitions géniales, une résilience extrême, une recherche sans fin et une équipe gagnante. À propos d’équipe, celle de Francesco Segafredo naît au sein de la famille. Car en effet, en 1979, avec le soutien et la participation de ses deux sœurs Chiara et Cristina, il donne naissance à Essse Caffè. En réalité, Francesco commence à travailler en 1972 et gère la précédente entreprise pendant cinq ans, qu’il vend ensuite en 1977. Essse Caffè naît deux ans plus tard. Mais il nous faut faire un pas en arrière pour comprendre cette histoire. Et même plus d'un, comme on le dit souvent dans cette rubrique. La tradition familiale dans le monde du café puise ses racines dans les années 30 et se développe considérablement dans les années 50, durant la période d’après-guerre marquée par le boom économique et par ce nouveau départ qui permettait aux rêves de s’exprimer et devenir réalité.
Regarder en arrière pour ensuite aller de l’avant. Le tournant pour l’entreprise a en effet lieu en 1952, quand Giampiero, le père de Francesco, invente le mélange Miscela Masini à l’occasion de l’ouverture de deux locaux importants dans le centre de Bologne. Mais avec l’industrialisation et le décès prématuré de l’entrepreneur, la formule de ce mélange se perd. « J’ai entrepris un voyage dans mes origines pour réussir à recontacter Berto, le torréfacteur avec lequel mon père a créé le mélange. Avec le département de Technologies alimentaires de la faculté agricole de l’Université de Bologne, nous avons commencé à remettre en lumière la chaîne de production du café et avons reproduit l’iconique Miscela Masini, qui est aujourd’hui encore notre produit phare grâce auquel nous réalisons 30 % de notre chiffre d’affaires », affirme Segafredo. Regarder en arrière pour ensuite aller de l’avant. En 2019, l’entreprise a fêté ses quarante ans avec un livre qui décline la science de l’expresso pour Essse, qui s’écrit avec trois S. L’un d’eux correspond sûrement à Segafredo mais, en réalité, aujourd’hui, l’explication qui plaît le plus à ce chef d’entreprise qui a commencé à vingt-sept ans avec peu d’idées, mais avec des idées claires, comme il le dit lui-même, c’est la déclinaison de trois concepts clés : S comme science, S comme savoir, S comme spécialisation.
De l'Émilie au monde. Le siège légal est à Anzola dell’Emilia, dans la région de Bologne. L’entreprise compte aujourd’hui 74 employés, en plus d’un réseau de vente constitué d'une centaine de collaborateurs pour un marché HO.RE.CA principalement italien, mais qui trouve également sa place dans 62 pays du monde à travers les distributeurs. On s’envole alors pour l’Arabie Saoudite, les États-Unis, l’Israël, la Grèce. Le chiffre d’affaires de l’entreprise s’élève à 39 millions d’euros et cette dernière est également présente en ligne grâce à l’e-commerce de propriété où l’on peut trouver tous les produits pour le consommateur final. Mais l’ADN d’Essse Caffè est encore aujourd’hui familial et italien. « Nous avons dès le début misé sur l’excellence en termes de qualité et sur une approche presque scientifique dans la préparation de nos mélanges, en profitant de la collaboration permanente avec les facultés agricoles des Universités de Bologne, Cesena et Foggia. Mais pas seulement : au-delà du produit, nous avons été les premiers à être certifiés également pour nos activités de service et d’assistance aux baristas, réussissant ainsi à leur offrir un pack de qualité complet », explique Segafredo.La qualité avant tout. Une qualité qui devient une saine obsession. On parle certes de produits, mais également de service après-vente, d’assistance et de formation des clients.
Une recherche sans fin. L'art du café nécessite de l’expérience, mais également de l’innovation et de la technologie. C’est ce dont nous sommes convaincus chez Essse Caffè. Un équilibre parfait entre la passion et la tradition. « Nous n’avons rien changé à ce qui nous distingue et à ce qui fait que nous sommes reconnus sur le marché, non seulement la qualité, mais également la permanence de la qualité, qui est toujours garantie. Ensuite, en revanche, nous avons innové dans les produits mono-portions, et nous avons donc investi tant au niveau des connaissances qu’au niveau des technologies », précise Segafredo. La formation reste centrale : c’est ainsi que naît « La Classe di Essse », soit l’académie offrant un vaste choix de cours. « Le monde de la torréfaction évolue rapidement et dans différentes directions : les clients sont de plus en plus exigeants et attentifs aux standards élevés de qualité, ainsi qu’à la durabilité et au respect de la chaîne d’approvisionnement. Il y a ensuite également la croissance du segment des cafés de spécialité et de solutions innovantes pour les cafés, non seulement à l’étranger, mais également en Italie. Voilà pourquoi nous nous attendons également à une tendance de consommation du café plus consciente et à une culture accrue du consommateur final concernant le produit, tant pour le canal HO.RE.CA que pour la maison », conclut Segafredo. Pendant ce temps, au sein de l’entreprise, nous en sommes déjà au travail de la quatrième génération de la famille : Agata Segafredo est responsable des achats et des fournisseurs, Pietro Buscaroli est responsable de l’exportation, Riccardo Auteri est responsable des finances et du contrôle de la gestion, et Ruggero Auteri est responsable stratégie HO.RE.CA. Tous sont prêts à écrire les nouvelles pages du futur, avec la chaîne d’approvisionnement et les clients.
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