De
Savignano sul Panaro, l'histoire d'une entreprise aussi douce que ses employés.
Le cœur de l'Émilie et le marché mondial pour cette entreprise, qui réalise un
chiffre d'affaires de 23 millions d'euros et emploie 90 personnes :
57 % sont destinés au marché étranger, et le marché américain est le
deuxième plus important après l'Europe. Pour FARE INSIEME, Giampaolo Colletti
s'entretient avec Massimo Toschi, président de Toschi Vignola
di Giampaolo Colletti
@gpcolletti
«Je veux faire de
toi ce que le printemps fait avec les cerisiers», disait Pablo Neruda. Et
si ce printemps durait toute l'année? Et si, finalement, la belle saison
pouvait être résumée dans son essence, voire dans son esprit, pendant les longs
mois d'hiver? C'est ce que, chez Toschi, on a réussi à faire, une
entreprise d'excellence qui en est à sa troisième génération. Une icône du Made
in Italy, connue partout pour sa transformation des fruits et mondialement
réputée pour la cerise Toschi Amarena, les cerises et les fruits à l'alcool, mais
aussi pour les sirops et les liqueurs typiques de la région, comme le nocino
(liqueur de noix) et les liqueurs douces. Une qualité qui est liée à
l'artisanat et qui rime avec territorialité. «Nous avons un lien
indéfectible avec notre territoire. En plus des cerises, nous faisons du
nocino, un produit typique de Modène. Puis il y a les cerises griottes, sœurs
des cerises. Et des fraises des Apennins toscans-émiliens. Nous transformons
les fruits locaux», explique Massimo Toschi, président de Toschi Vignola. Le
siège et la production de trente-cinq mille mètres carrés se trouvent à
Savignano sul Panaro, mais il y a aussi deux filiales à l'étranger, aux
États-Unis et en Angleterre. Le cœur de l'Émilie et le marché mondial pour
cette entreprise, qui réalise un chiffre d'affaires de 23 millions d'euros par
an et emploie 90 personnes: 57 % sont destinés au marché étranger,
et le marché américain est le deuxième plus important après l'Europe.
Une
histoire de redémarrage. Tout a commencé en 1945, dans l'année
charnière entre la guerre et la reprise, dans ce que l'on pourrait
essentiellement définir comme un autre printemps de l'âme. Nous sommes à
Vignola, une petite ville émilienne de vingt-cinq mille habitants connue dans le
monde entier. Nous sommes au pied des contreforts des Apennins de Modène, à
l'entrée de la vallée du fleuve Panaro, à vingt-cinq kilomètres de Modène et à
presque trente de Bologne. Le nom Vignola est intimement lié à la terre. Car
Vignola vient du latin vineola, qui
signifie petit vignoble, rappelant à l'époque romaine le travail effectué sur
le sol alluvial du Panaro. Une vocation agricole qui est restée intacte et qui
regarde vers le haut, vers les fruits des cerisiers. C'est ici, le long de la
Via Emilia, que naissent les cerises connues dans le monde entier. C'est en
admirant ces cerises très spéciales – dans ces régions, la reine est la mûre de
Vignola – que Giancarlo et Lanfranco Toschi ont eu une idée ingénieuse qui
allait changer leur vie à jamais : ils ont emballé les cerises dans de
l'alcool pour pouvoir les déguster toute l'année. «Mon père en a vu des vertes
et des pas mûres. Il a fait la guerre, il était en Russie, il a eu la chance de
rentrer chez lui par le dernier train, puis il est allé dans le sud de l'Italie
et est retourné dans le nord après l'armistice. En regardant les arbres pleins
de fruits trop mûrs, il a pensé à installer une distillerie. Puis, à l'automne
1945, il démissionne de son emploi et décide de transformer cette idée en entreprise.
Donc, en hiver, il distillait, et au printemps, il faisait du sirop », se
souvient Toschi. Chez
Vignola, cependant, l'accent a été mis sur l'exportation dès le début. «Déjà
dans les années 1950, nous participions à des salons. Mon père parlait allemand
et cela nous a aidés car en Allemagne, ils rouvraient leurs portes et nous nous
sommes donc concentrés sur l'internationalisation avant les autres»,
explique M. Toschi. Beaucoup d'eau a coulé sous les ponts depuis le début.
Aujourd'hui, les fils de Massimo Toschi font partie de l'entreprise, ils ont
acquis une expérience à l'étranger et sont revenus pour guider l'avenir.
Stefano, administrateur délégué, né en 1979. Francesco, administrateur délégué,
né en 1981. Et enfin Susanna, née en 1986, membre du conseil d'administration.
Sous
le signe de la recherche.
Au fil du temps, l'entreprise a considérablement élargi sa gamme de produits,
qui comprend aujourd'hui les fruits à l'alcool et les liqueurs : Fragolì,
Mirtillì, Nocino di Modena Toschi, Nocello, Lemoncello. Et puis, il y a les
sirops et les produits semi-finis pour la pâtisserie. Il y a aussi des glaces
avec des cerises griottes confites au sirop, des garnitures pour la décoration,
des bases pour les glaces et même du vinaigre balsamique de Modène IGP. L'objectif, cependant, est toujours
resté le même au fil des décennies: offrir au marché des produits de
qualité tout en respectant la tradition et le territoire. Ne jamais se reposer
sur ses lauriers, ou sur ses cerises, pourrait-on dire. Parce que dans l'ADN de
l'entreprise il y a le désir d'expérimenter continuellement, en essayant de
battre de nouveaux chemins qui peuvent satisfaire le goût. C'est ainsi qu'est
né en 2020 l'investissement dans une startup spécialisée dans la production de
produits semi-finis pour les glaciers avec des produits entièrement naturels.
Il y a ensuite la recherche, qui vise à comprendre les nouveaux besoins du
marché. Toschi Vignola a créé la nouvelle ligne Zero+ de sirops sans
sucre: en plus d'être sans gluten, avec des jus de fruits issus de
l'agriculture biologique et sans arômes artificiels, ces produits sont
également certifiés Vegan Ok. De nouvelles voies qui restent des niches, mais à
expérimenter. Parce qu'il est possible d'être les gardiens du temps, mais aussi
les interprètes de la contemporanéité. «Nous sommes une entreprise
historique, mais nous devons nous tourner vers le marché pour répondre aux
nouvelles tendances de consommation. Aujourd'hui, l'accent est mis sur les
produits biologiques et sans sucre, et nous sommes l'entreprise qui, au cours
des deux dernières années, a enregistré la meilleure croissance du marché dans
la catégorie des sirops sans sucres ajoutés. Il faut savoir lire cette
complexité»,
souligne Toschi. Le moment le plus satisfaisant ? La reprise de
l'entreprise, vendue en 1986 et rachetée en 1993, et l'entrée de mes enfants
dans la société, qui assurent la continuité de l'entreprise familiale. Au reste, le temps est un gentleman et
arrange les choses. Le peintre et poète japonais Kobayashi Issa a écrit :
«Les cerisiers en fleurs le soir. Aujourd'hui aussi est devenu
hier».
https://podcast.confindustriaemilia.it/
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