Ils
ont été parmi les premiers à introduire les chips américaines en Italie et sont
aujourd’hui les gardiens de la recette originale des Chiacchiere Salate, un
produit traditionnel de Bologne et de Ferrare. De Toscanella di Dozza, l’histoire
alléchante de Twists Products. Pour FARE INSIEME, Giampaolo Colletti s’entretient
avec Rita
Carmonini, copropriétaire de Twists Products
di Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Photocredit: Giacomo Maestri e Francesca Aufiero
Quand on y pense, l’Amérique
est plus proche qu’on ne le croit. Du moins pour deux jeunes hommes qui, dans
les années 1950, ont décidé de créer une entreprise en partant de zéro, en
regardant vers le drapeau aux étoiles et aux bandes, tout en gardant des liens
forts avec leur terre bien-aimée, l’Émilie. S’inspirant des chips vendues dans
des sacs en plastique aux États-Unis, les deux hommes ont commencé à vendre des
chips en Italie. Et ce fut un succès retentissant. La société a pris un nom qui
évoquait l’Amérique. Twists Products est née en 1965. « Mon père et mon oncle,
qui ont fondé l’entreprise, ont décidé de ne pas s’arrêter à cette idée
américaine. Ils ont donc hérité d’un boulanger de Ferrare la recette des
« Chiacchiere Salate », un produit traditionnel d’Émilie-Romagne du
début du XXe siècle, et ont commencé à les distribuer comme s’il s’agissait de
snacks. À l’époque, les « Chiacchiere Salate » ne pouvaient être
trouvés que dans les boulangeries et étaient vendus au poids. L’histoire
entrepreneuriale de notre famille a commencé à partir de là »,
explique Rita
Carmonini, qui a rejoint l’entreprise après ses études et est aujourd’hui
copropriétaire
de Twists Products, le seul producteur de « Chiacchiere Salate »
dans toute l’Italie. L’entreprise, qui fonctionne encore de manière artisanale,
est dirigée par la deuxième génération de la famille Carmonini : outre Rita,
il y a ses frères Alessandro et Lorenzo. Au travail, ils font tout et du mieux
qu’ils peuvent : ils pétrissent, font frire, vendent, emballent et,
surtout, ils sont les héritiers d’une tradition. Une recette secrète transmise
au fil des siècles. « Au reste, le chiacchiere traditionnel de Bologne et
de Ferrare n’existerait plus, sauf peut-être chez quelques vieux boulangers. La
recette reste simple, des ingrédients authentiques, fabriqués à partir de pâte
à pain et sans conservateurs, colorants ni additifs. C’est pourquoi nous n’avons
pas beaucoup de stock. Si une commande arrive, nous éteignons les ordinateurs
et lançons la production avec des délais de livraison très courts »,
explique M. Carmonini. Le résultat est un produit sain, authentique et
délicieux.
Le long de la Via Emilia. Nous nous trouvons à Toscanella, quatre mille âmes dans l’unique hameau
de Dozza, un village médiéval de la région métropolitaine de Bologne, l’un des
plus beaux d’Italie, à six kilomètres d’Imola, sur la crête d’une colline qui
domine la vallée du fleuve Sellustra et descend doucement vers la Via Emilia.
La Via Emilia est le carrefour commercial qui caractérisent Dozza et son hameau
Toscanella. Le territoire des Chiacchiere Salate englobe les provinces de
Bologne et de Ferrare : On les produisait dans les boulangeries avec
les restes de pâte à pain. En bref, on les faisait avec les restes, et on la
laissait lever pendant vingt heures. À ce stade, la pâte était coupée en petits
morceaux, puis frite. C’est ainsi que sont nées les Chiacchiere Salate, à ne
pas confondre avec les sucreries de Carnaval, et pas seulement parce qu’elles
sont disponibles toute l’année. « Au fil du temps, l’ancienne recette est restée inchangée :
notre méthode de production artisanale continue de respecter les temps de
levage naturels de la pâte, sans additifs ni conservateurs. Nous croyons
fermement en ce que nous faisons et, au fil du temps, nous avons investi dans
notre entreprise », explique Carmonini. Sur le plan de la production, l’entreprise
s’est équipée de nouvelles installations et a également fait l’acquisition en
2021 d’une nouvelle machine d’emballage. Il y a ensuite l’investissement dans
le marketing, avec un nouvel emballage pour communiquer aux clients les
caractéristiques du produit, mais aussi les valeurs de l’entreprise. « Nous
avons également créé un site Internet pour faire connaître notre histoire et
nos produits. Nous sommes entrés sur les réseaux sociaux et nous essayons de
développer un réseau commercial », explique Carmonini. Twists est présente dans
le centre et le nord de l’Italie dans la grande distribution et les canaux
HORECA.
L’arrivée
de Fantapiada. Dans les
cuisines de Twists, de nouvelles idées sont également enfournées, qui
deviennent ensuite des produits à commercialiser. L’année dernière a vu la
naissance de Fantapiada, qui rappelle inévitablement l’icône romagnole de la
piada, mais ce n’est pas une piadina : « Elle est née d’une
idée à nous, elle est entrée sur le marché en septembre 2021 et nous donne
beaucoup de satisfaction. C’est une nouveauté dans le monde des snacks :
il n’existe aucun produit similaire sur le marché en termes d’originalité », déclare
fièrement Carmonini. L’interprétation de la piada romagnole traditionnelle est
basée sur l’artisanat alimentaire et la qualité. Elle a le parfum d’un cracker,
la forme ronde d’une piadina et offre le plaisir d’une chips. Le produit est
présenté comme un snack sous forme de rondelles croustillantes, cuites au four
et frites, sans colorants ni huile de palme. Le produit est disponible dans un
emballage de 120 grammes et élargit la famille des snacks. De nouveaux produits
sont envisagés pour l’avenir, mais ils doivent refléter la philosophie de l’entreprise,
sous le signe du terroir. « Il y a eu des années où le chiffre d’affaires a
chuté, mais nous avons cru au produit, nous avons investi et nous nous sommes
remis sur de bons rails. Aujourd’hui, avec l’incertitude générale, il est
difficile de faire des prévisions, mais nous pensons que les consommateurs font
évoluer leurs préférences vers des produits artisanaux et de qualité. Le temps
de la relation médiatisée avec le client final est révolu. Grâce au site web et
aux réseaux sociaux, nous pouvons dialoguer directement avec le consommateur et
renforcer ainsi la relation », conclut Carmonini. Nous commençons maintenant à
exporter vers certains pays, notamment l’Allemagne. Comme le dit le vieil
adage, les discussions (« chiacchiere » en italien) ne coûtent rien
(alors que les « Chiacchiere Salate » sont monnaie courante).
https://podcast.confindustriaemilia.it/
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