Ils ont été parmi les premiers à ouvrir la
porte à l'agriculture biologique en Italie, il y a une bonne quarantaine
d'années, alors qu'on n'en parlait pas du tout. Portrait de Sarchio, qui en
1982 à Carpi a décidé de parier sur une alimentation saine et naturelle, sans
colorants ni conservateurs ni additifs chimiques. Et surtout, biologique. Pour
FARE INSIEME Giampaolo Colletti s’entretient avec Cesare Roberto, Président de
Sarchio
de Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Photocredit: Giacomo Maestri e Francesca Aufiero
«Oublier comment biner la terre et
soigner le sol, c'est s'oublier soi-même». Shunryū Suzuki, moine et
enseignant Sōtō Zen, fondateur du premier monastère zen hors d'Asie, le
répétait comme un mantra. Et dans cette pensée, il y a l'idée de mémoire,
d'attente, de soin. Mais également le travail dans les champs qui implique
sueur et satisfaction. C'est-à-dire faire les choses correctement. Après tout,
dans l'histoire que nous allons raconter, il y a tout cela. Le travail dans les
champs se retrouve dans le nom de cette entreprise, qui est devenue au fil des
ans une boussole pour la consommation durable et biologique. Car dans cette
référence à la houe (sarchio, en
langue italienne) , une pelle en bois et en fer aux lames légèrement incurvées,
largement utilisée comme outil de travail dans l'agriculture, se cache
l'identité même de l'entreprise. Le binage, qui signifie aussi le rechaussement
des plantes, le recouvrement des graines, le soin de la terre et finalement de
nous-mêmes. Le nom de l'entreprise a évolué au fil du temps : au début,
elle s'appelait «La sagra del contadino» (le festival du fermier),
d'après un tableau du peintre de l’Émilie Brenno Benatti, représentant une
ferme avec un agriculteur remuant la terre à l'aide d'une houe.
Histoire
de pionniers. Tout commence en 1982 avec cette saine obsession de proposer une
alimentation saine et naturelle, sans colorants, ni conservateurs, ni additifs
chimiques. Et ce n’est pas tout. Aliments biologiques. Il faut comprendre que
pendant ces années-là, parler de l'agriculture biologique en Italie et dans le
monde pouvait sembler assez bizarre. Nous sommes à Carpi, la plus peuplée des
municipalités de la province de Modène. Une terre habitée par de grands
travailleurs aux idées brillantes. Une terre de pionniers, comme le raconte
l'histoire de Sarchio. «Nous faisons partie des pionniers de la
production bio en Italie. Notre force est la production, qui commence par une
sélection minutieuse des meilleures matières premières. Les recettes sont
élaborées à partir de quelques ingrédients simples pour produire des aliments
naturels», explique Cesare Roberto, président de Sarchio. L'entreprise a
donc travaillé sur la certification des normes et la promotion d'un
storytelling qui mettait en valeur les produits en incluant des informations
claires et explicatives dans l'emballage. «En quarante ans, nous sommes
passés de 0 à 4 % de la consommation. Cette année, nous fêtons nos
40 ans. Comme nous le disons, nous sommes les pionniers d'une alimentation
saine et sans produits chimiques. Cela implique des choix globaux. À l'époque,
il semblait que rien ne pouvait être créé dans le monde si ce n'était par la
chimie et en laboratoire. Au lieu de cela...»,
affirme Roberto. C'est dans ce au lieu de
que réside l’idée de parcourir des chemins inexplorés avec courage, audace,
parfois même inconscience. Mais le temps a donné raison à cette excellence de
Carpi. Aujourd'hui, l’entreprise enregistre un chiffre d'affaires de
18 millions d’euros et compte 66 employés. De Carpi au monde
entier : en Espagne, une succursale existe depuis 2014. Mais elle est
également présente dans d'autres pays d'Europe et du Moyen-Orient. Octobre 2021
a vu l'acquisition de Vital Nature Spa, une société de Modène spécialisée dans
la commercialisation d'aliments biologiques. «Le biologique est tout en
fonction d’une amélioration. Il s'agit de respecter la terre et
l'environnement. Aujourd'hui, nous pouvons constater les limites des mauvais
choix ffaits dans le sens inverse de l'agriculture biologique et de la
réduction de l'utilisation des produits chimiques. À l'époque, nous étions à
contre-courant du choix des consommateurs. Comme des aliens. Nous en étions
conscients. Ce fut difficile de faire comprendre aux gens la valeur du bio,
d'argumenter ce positionnement, mais nous savions que nous avions raison parce
que nous savions que l'agriculture biologique était la seule durable sur le
plan environnemental, même si à l'époque elle n'était pas soutenue par des
choix d'achat et de législation», explique Roberto. Une entreprise qui
bat tous les records : en 2006, elle a été la première entreprise
italienne à obtenir du ministère de la Santé l'autorisation de produire des
aliments biologiques et sans gluten.
Le tremblement de terre et l'agrandissement du siège. En 2017, le siège historique
de près de trois mille mètres carrés a été rejoint par une nouvelle
structure : plus de six mille mètres carrés répartis en trois usines pour
étendre les lignes de production à neuf, avec des départements dédiés
exclusivement aux aliments sans gluten pour gérer encore mieux la
transformation en termes de sécurité. La
décision de construire une nouvelle « maison Sarchio » a également
été dictée par le tremblement de terre de 2012, qui a endommagé les bureaux
historiques, obligeant les gens à travailler dans des conteneurs pendant une
longue période. Mais c'est dans les difficultés que le tempérament de l’Émilie
ressort, cet état d’esprit qui fait la différence. « Nous nous sommes
regardés en face et avons retroussé nos manches. Aujourd'hui, la nouvelle
installation est un exemple concret d'efficacité énergétique à faible impact
environnemental. Elle a été conçue pour garantir une sécurité maximale et le
bien-être total des employés », explique Roberto. C'est ainsi qu'est né
l'espace vert biologique : on y cultive des fleurs, des arbres fruitiers
et des légumes pour les employés. Des aliments typiques de la cuisine italienne
traditionnelle à d'autres plus innovants, avec un accent sur les aliments sans
gluten et le végétalien. Plus de 170 produits biologiques sont vendus principalement
dans les points de vente de toute la grande distribution. Toujours à l'écoute
du marché, avec de nouvelles propositions également liées à l'évolution des
temps. « Nous continuons à investir dans ce qui nous a fait grandir. Le
biologique, c’est notre boussole », conclut Roberto. Après tout, tout cela
est résumé dans la pensée de Shunryū Suzuki : «Notre tendance est de nous
intéresser à quelque chose qui pousse dans le jardin, pas dans la terre nue.
Mais si vous voulez avoir une bonne récolte, le plus important est de rendre le
sol fertile et de bien le cultiver».
https://podcast.confindustriaemilia.it/
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