Un siècle et demi d'histoire et une vision de l'avenir digne d'une
start-up. C'est ainsi que Molini Pivetti – une entreprise de Ferrare qui
réalise un chiffre d'affaires de 62 millions d'euros, affiche une capacité de
production de 240 000 tonnes de farine et de produits semi-finis par an et
emploie 62 personnes – conçoit l'avenir en partant de l'environnement et de la
communauté grâce à la technologie et à un suivi constant. Pour FARE INSIEME,
Giampaolo Colletti s’entretient avec Silvia Pivetti, membre du conseil
d'administration de Molini Pivetti
di Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Photocredit: Giacomo Maestri e Francesca Aufiero
Une place grouillante de monde, un puits en pierre,
des chevaux tirés par des calèches. Et sur la droite, le moulin Pivetti. Une
seule image qui en contient une centaine d'autres. Un rectangle de papier noir
et blanc et de nombreuses vies enfermées en son sein. La vie des personnes et
la vie des communautés. Pour raconter cette nouvelle histoire entrepreneuriale
émilienne, on peut partir d'une carte postale jaunie par le temps et désormais
scannée et consignée au futur. C'est une photo qui appartient au passé, certes,
mais c'est celle qui raconte le mieux l'histoire de Molini Pivetti. Plus que
tout, elle témoigne de leur passion pour la terre, et de leur désir de faire la
différence. Ici, cette même carte postale montre l'emplacement. Nous sommes à
Renazzo, un hameau d'un peu plus de six mille âmes dans la commune de Cento,
dans la grande province de Ferrare. Un nom qui résume le bien le plus précieux,
celui qui a également donné naissance au moulin il y a presque cent cinquante
ans : l'eau. Car Renazzo, comme beaucoup d'autres hameaux de Cento, porte
déjà dans son nom le fleuve Reno qui, au Moyen-Âge, passait à l'ouest de Cento
et débordait de ses eaux ici même, près de ce qui deviendrait des siècles plus
tard le Molino Pivetti, avant de se jeter, par l’un de ses bras, dans le Panaro
qui passe plus au nord, entre Casumaro et Finale Emilia. C'est à Renazzo, en
1875, que Valente Pivetti se met en tête de construire ce moulin à vapeur pour
moudre du blé tendre. Cinq générations plus tard, disons que l’eau a coulé sous
les ponts... Aujourd'hui, Molini Pivetti est une entreprise spécialisée dans la
production de farine de haute qualité à usage professionnel et domestique. Une
entreprise qui réalise un chiffre d'affaires de 62 millions d'euros, avec une
capacité de production de 240 000 tonnes de farine et de produits
semi-finis par an. 62 employés sont à la manœuvre. Passion, tradition,
technologie : c'est ainsi que le modeste moulin des débuts a été
transformé en un joyau industriel capable de moudre toutes les espèces de blé.
Aujourd'hui, le noyau se compose de trois usines, de six centres de stockage,
de deux laboratoires de recherche équipés d'instruments à la pointe et d'un
nouvel entrepôt automatisé. Huit techniciens expérimentés travaillent pour
garantir les normes de qualité les plus élevées à chaque étape de la
production. « Mais les innovations technologiques n'ont rien de nouveau
pour nous, elles existent depuis 1911, même si aujourd'hui elles sont surtout
liées à l'environnement », explique Silvia Pivetti, née en 1974, un diplôme
de droit en poche, qui travaille dans l'entreprise depuis vingt ans et siège
désormais au conseil d'administration avec ses frères. « Le blé est un
trésor et la farine est une mission pour nous. Je l'ai compris depuis que je
suis enfant. J'ai toujours respiré ces parfums et vécu la vie dans les
champs », se souvient Pivetti.
Le rapport à
la terre.
Que de chemin parcouru au fil des années. Ou plutôt au fil des siècles. Car si
tout a commencé en 1875 avec la construction d'un moulin à vapeur, nous nous
trouvons aujourd'hui face à une entreprise spécialisée dans la production de
farine de haute qualité à usage professionnel et domestique. Enracinée dans le
territoire, mais avec la capacité de faire évoluer les marchés, le chiffre
d'affaires, l'intérêt. La tradition peut être indissolublement liée à une idée
d'innovation durable. Aujourd'hui, Molini Pivetti s'adresse à davantage de
canaux de vente et se tourne également vers l'Europe, l'Amérique du Nord et le
Moyen-Orient, exportant la qualité de la meilleure farine italienne dans le
monde entier. Faire, mais avant tout bien faire. C'est la raison pour
laquelle tout est axé sur la durabilité environnementale et sociale.
« Nous considérons qu'il est fondamental de prendre soin de la terre et
nous développons depuis longtemps des programmes de durabilité avec les
agriculteurs, les figures et les partenaires des chaînes de production et
d'approvisionnement de Molini Pivetti. Les ressources naturelles ne sont pas
infinies et nous ressentons le besoin d'en prendre soin et de transmettre cette
valeur aux générations suivantes, dans le but de réorienter la chaîne
alimentaire et de régénérer la nature », explique M. Pivetti.
L’année 1973 marque le passage à une société par
actions. Puis, en 1997, l'activité est étendue à un deuxième moulin situé à San
Giovanni in Persiceto. En 2019, c’est au tour de l'entrepôt automatisé d’être
inauguré, lequel vante une cadence de manutention de 150 palettes/heure. En
2021, le Manifeste pour la Durabilité est sorti ; en juin 2022, le premier
rapport sur la durabilité qui synthétise en quatre points l'ensemble de
l'engagement en faveur d'une croissance responsable : Agriculture, Territoire, Responsabilité, Équipe.
« Conformément à nos principes, nous avons noué une relation directe avec
les agriculteurs, notamment ceux de la région, dans un échange mutuel à la
recherche des meilleurs blés. En outre, nous avons développé le projet
« Campi Protetti Pivetti », la première marque qui gère une chaîne
d'approvisionnement contrôlée et la traçabilité totale des farines, en
utilisant des installations de traitement, de conditionnement et de stockage
qui respectent la nature », déclare Pivetti. 2021 marque le lancement de
Pivetti Lab, une plateforme de formation numérique qui propose des cours professionnels
destinés non seulement à ceux qui sont déjà experts, mais aussi à ceux qui
veulent se lancer dans une profession en développant une idée d'entreprise.
Moulin haute
technologie.
Numériser la chaîne d'approvisionnement pour permettre d'identifier l'impact
environnemental à chaque étape, du champ à la table. Avec xFarm Technologies,
la chaîne d'approvisionnement en blé tendre « Campi Protetti Pivetti
Sostenibile » voit donc le jour. Les vingt exploitations agricoles
sélectionnées par Molini Pivetti ont à leur disposition l'application xFarm
avec laquelle elles peuvent avoir un retour immédiat de leur impact, obtenir
des rapports annuels sur l'amélioration possible des paramètres de durabilité
et comprendre où et quand intervenir pour atténuer leur impact et améliorer les
paramètres.
L'avenir est à la
recherche, au contrôle, au souci du détail. Silvia Pivetti en est convaincue.
« Jusqu'à récemment, nous ne parlions que de farine blanche, alors
qu'aujourd'hui nous diversifions le produit. Nous nous sommes donc engagés à
innover, grâce à la recherche, en proposant des farines complètes à haute
teneur en protéines. Notre équipe d'agronomes en entreprise surveille les
activités des farines de notre chaîne d'approvisionnement. Nous n'utilisons que
des matières premières provenant d'Émilie. L'entrepôt automatisé améliore
l'efficacité et la logistique, tandis que les sacs s'orientent vers une
diminution de leur poids pour une manipulation facilitée et sont 100 %
recyclables. Le défi consiste maintenant à comprendre comment améliorer le
degré d'impact du CO2 sur la farine produite », conclut M. Pivetti. C'est
la seule façon de préserver sa mémoire tout en se tournant vers l'avenir.
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