Tout commence en 1909, lorsque Ambrogio Cagliari,
après un long séjour au Brésil et après avoir reçu de nombreux prix pour ses
mélanges de café très prisés, décide d’ouvrir le premier magasin de
torréfaction et de dégustation de café à Modène. Aujourd’hui, Caffè Cagliari
est une excellence qui, depuis l’Émilie, atteint 40 pays dans le monde. L’un
des rares torréfacteurs à produire encore selon la méthode traditionnelle de la
torréfaction séparée. Pour FARE INSIEME, Giampaolo Colletti s’entretient avec
Alessandra Cagliari, directrice générale de Caffè Cagliari
de Giampaolo Colletti
@gpcolletti
Photocredit: Giacomo Maestri e Francesca Aufiero
Il existe une horloge qui donne l’heure à une
ville entière. Et qui raconte tout ce qui a été et tout ce qui sera. Une
horloge belle et précieuse, un point de référence pour toute une communauté.
Pour raconter l’histoire de Caffè Cagliari et de son lien indissoluble avec la
terre d’Émilie, il faut nécessairement parler de cette horloge. Nous sommes
dans le bâtiment historique, à l’entrée de la ville de Modène, avec ce mur
légendaire fait de grains de café. Et puisque nous parlons de temps, faisons un
petit saut en arrière. Et même plus d’un. Tout commence en 1909 : Ambrogio
Cagliari, alors âgé d’une vingtaine d’années, rentre en Italie après un long
séjour au Brésil. Dans les plantations d’Amérique du Sud, Ambrogio se passionne
pour le café et, de simple ouvrier, il devient un grand expert en sélection et
en torréfaction. Il reçoit de nombreuses récompenses pour ses mélanges de café
raffinés. Il décide alors d’ouvrir son premier magasin de torréfaction et de
dégustation de café à Modène (sur la place principale de la ville, à côté de la
cathédrale). Dès 1911, l’entreprise remporte la médaille d’or à l’exposition
internationale de Gênes. Hier comme aujourd’hui, Caffè Cagliari reste une
entreprise fièrement familiale, dirigée par la quatrième génération avec la
même passion de toujours. «Nous croyons en l’excellence et grâce à notre
héritage de culture et de tradition, nous obtenons toujours le meilleur café,
en soutenant la recherche et l’innovation. C’est pourquoi, depuis plus de cent
ans et à travers quatre générations, nous préservons et transmettons notre
expérience et notre amour du café», explique Alessandra Cagliari, directrice
générale de Caffè Cagliari. De Modène au monde entier sous le signe du café. Le
bon, fruit de la recherche, de la tradition, de la passion. Celui que l’on fait
avec amour. Aujourd’hui, Caffè Cagliari est présent dans plus de 40 pays du
monde, avec un chiffre d’affaires d’environ 20 millions d’euros et une équipe
de 80 personnes, employés et agents compris. «Notre histoire est celle d’un
succès entrepreneurial commun à de nombreuses entreprises de la région, grâce à
l’initiative d’un homme, mon arrière-grand-père, qui, après de nombreux
sacrifices et une grande détermination, a pu transformer son rêve en réalité.
Notre principal objectif a toujours été la qualité, tant du produit que du
service que nous offrons. L’authenticité et la sincérité sont les valeurs qui
nous guident dans notre activité», explique Cagliari.
Histoire
d’une entreprise. Un passé à lire sous le signe de l’innovation, d’une idée de l’avenir
à poursuivre avec détermination. Le succès de l’après-guerre permet à Caffè
Cagliari d’être distribué par différents canaux de vente et, par conséquent, en
1963, la nouvelle usine de Via Emilia est inaugurée, équipée d’un département
de production ultramoderne. Plus récemment, à savoir en 2006, l’innovation
arrive avec les valves spéciales haute pression dans les emballages destinés
aux bars. Caffè Cagliari est l’un des rares torréfacteurs qui produit encore
selon la méthode traditionnelle de torréfaction séparée. Chaque origine de café
a des propriétés organoleptiques différentes, qui nécessitent des températures
et des temps de torréfaction différents pour garantir la qualité de chaque
grain. Le parfum et les arômes des mélanges sont préservés par les systèmes de
conditionnement les plus avancés. La valve haute pression unidirectionnelle
innovante, présente dans les paquets dédiés à un usage professionnel, maintient
les propriétés du café inaltérées et permet un résultat exceptionnel dans la
tasse. L’avenir appartient à ceux qui ont un passé glorieux. L’année 2009, à l’occasion
du 100e anniversaire, marque l’ouverture du musée de l’entreprise consacré aux
machines à café, une collection extraordinaire, car il s’agit de l’une des plus
grandes expositions au monde de machines à café expresso professionnelles, avec
plus de 120 pièces fabriquées de 1900 à nos jours.
L’avenir du café. Cette entreprise mise
beaucoup sur la recherche. «C’est la partie dynamique de l’entreprise, qui suit
les apports du marché. Nous travaillons sur deux fronts, le produit et le
processus: nous testons de nouvelles origines et de nouvelles combinaisons
grâce à notre laboratoire de qualité, conformément à la tendance du marché qui
consiste à expérimenter de nouvelles méthodes d’extraction comme alternatives à
l’expresso et à la recherche de nouveaux arômes et saveurs, tels que les
origines uniques et les spécialités. On parle de la «quatrième vague du café»,
portée par des consommateurs plus informés et ouverts aux nouveautés et aux
influences d’autres pays. Nous avons ensuite entamé un parcours orienté vers la
durabilité environnementale et l’efficacité énergétique: la nouvelle centrale
photovoltaïque nous a permis d’atteindre une autosuffisance de 50%, et nous
réalisons des investissements et des changements dans les processus de
production pour pouvoir bientôt utiliser de nouveaux systèmes et matériaux d’emballage
plus durables, facilement jetables et recyclables, et qui nous permettent en
même temps de préserver la qualité et les caractéristiques organoleptiques du
produit», explique Cagliari. Le moment est venu de procéder à une rénovation
majeure, de la rénovation et de l’extension du nouveau siège à l’entrepôt
automatisé flambant neuf, du nouvel équipement d’emballage au laboratoire
qualité, qui sera bientôt agrandi. Entre-temps, le siège historique deviendra
un véritable centre culturel du café, regroupant le centre de formation «Scuola
del Caffè» et le nouveau musée du café. Tenir ensemble le passé et l’avenir,
vivre pleinement le présent. Une chose que seules les grandes entreprises
savent réaliser.
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