L’aceto balsamico di famiglia: "Servono pazienza e devozione"

"Dietro ogni goccia di aceto c’è un lavoro che richiede una pazienza infinita e una forma di devozione". Questa è l’Acetaia Bellei: a Casoni di Ravarino (Modena), nonna Rosina curava il suo Aceto Balsamico seguendo un sapere tramandato sin dall’Ottocento. Luigi Bellei, dal 1929 a conduzione dell’azienda vinicola Bellei dedicata alla produzione di Lambrusco di Sorbara, ha sviluppato la passione di Rosina ampliando la barricaia di famiglia, che arriva a contare oltre 3.500 botticelle in legno. Nel 1989, grazie all’intuizione di Mariangela Bellei, presidente della Bellei Luigi & figli, l’azienda vitivinicola di famiglia si trasforma in Acetaia Bellei, scegliendo di dedicarsi esclusivamente al Balsamico.

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