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Il 19 ottobre Palazzo di Varignana ospita BolognaSquisita, nuova tappa del viaggio di ItaliaSquisita attraverso le grandi identità gastronomiche italiane. Realizzato da ItaliaSquisita in partnership con Palazzo di Varignana, l’appuntamento riunirà chef, pastry chef, panificatori, pizzaioli e mixologist del territorio e non solo, in una serata dedicata alla cucina contemporanea, all’incontro tra esperienze diverse e anche alla solidarietà: l’intero ricavato sarà infatti devoluto alla Fondazione Policlinico Sant’Orsola di Bologna.
Per Palazzo di Varignana l’appuntamento si inserisce in un percorso che negli anni ha posto la gastronomia tra gli elementi centrali di un progetto più ampio, nel quale ospitalità, aziende agricole e cultura del territorio sono strettamente connesse. La produzione diretta di olio extravergine di oliva, vino, ortaggi e frutta alimenta infatti una filiera che arriva fino alle cucine del resort e dei due agriturismi e costituisce uno degli elementi distintivi della sua proposta gastronomica.
A dare una dimensione ancora più internazionale all’appuntamento sarà la presenza di Capitano & Friends, il progetto-viaggio che riunisce chef e gourmet statunitensi, in programma a Palazzo di Varignana dal 16 al 21 ottobre. Il 19 ottobre il progetto incontrerà BolognaSquisita, riunendo nello stesso evento protagonisti della cucina italiana e d’oltreoceano, tra stelle Michelin, contaminazioni e street food italoamericano. Tra i protagonisti di Capitano & Friends saranno presenti Stefano Secchi, chef e partner dei ristoranti newyorkesi Rezdôra e Massara, Davide Palluda, Nozomu Abe e Wylie Dufresne. A rappresentare la cucina di Palazzo di Varignana saranno invece Francesco Manograsso, executive chef dei ristoranti, e Roberto Cortesi, executive chef della banchettistica.
Accanto a loro, BolognaSquisita riunirà un ampio parterre di protagonisti della ristorazione italiana, con una forte presenza di chef e professionisti dell’Emilia-Romagna. Per la cucina saranno presenti Alberto Faccani del Magnolia di Longiano, Andrea Serafini di Casa Serafini a Imola, Daniele Morandi di Hostaria Salumeria Giusti a Modena, Gianni D’Amato di DamatOsteria ad Arceto, Giuseppe Biuso di Vite a Coriano, Igles Corelli del Ristorante Zivieri a Bologna, Maria Grazia Soncini de La Capanna di Eraclio a Codigoro, Massimiliano Mascia del San Domenico di Imola, Massimo Spigaroli e Lorenzo Chierici dell’Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense, Matteo Poggi di Al Cambio a Bologna, Nicola Annunziata de I Portici a Bologna, Omar Amici, Elvina Daka e Patrizia Nanni di Nuova Roma a Sasso Marconi, Piergiorgio Siviero di Lazzaro 1915 a Pontelongo, Simone Nannini de Il Girone dei Golosi a Cento e Takahiko Kondo di Gucci Osteria a Firenze.
La pasticceria vedrà invece protagonisti Agostino Iacobucci di Iacobucci a Castel Maggiore, Andrea Bandiera di Cremeria Scirocco a Bologna, Gino Fabbri di Gino Fabbri Pasticcere a Bologna, Mattia Trabetti di ALTO a Fiorano Modenese e Riccardo Forapani e Virginia Cattaneo del Cavallino a Maranello. Sul fronte cocktail sono al momento confermati Elisa Favaron di Cucù a Bassano del Grappa e Giuseppe Montanaro di Volare a Bologna, mentre sono attesi i nominativi dei mixologist di Palazzo di Varignana e del Gruppo Caffo.
La serata coinciderà anche con la presentazione del nuovo numero autunnale di ItaliaSquisita e si svolgerà attraverso un percorso di degustazione articolato in diverse isole gastronomiche, secondo la formula che caratterizza gli eventi della testata: uno spazio informale di incontro tra cuochi, professionisti della ristorazione e pubblico, nel quale assaggiare interpretazioni, tecniche e tradizioni differenti.
L’evento del 19 ottobre si distingue per il sostegno alla Fondazione Policlinico Sant’Orsola, che segue progetti e servizi dedicati alla cura e all’accoglienza dei pazienti del Policlinico di Bologna. In particolare, i fondi raccolti contribuiranno alla realizzazione di una Sala della Musica all’interno della principale casa di accoglienza della Fondazione, uno spazio pensato per ospitare piccoli concerti, attività di musicoterapia e iniziative rivolte sia agli ospiti sia alla comunità. “Nella nostra principale casa di accoglienza, che dispone di 46 posti letto, vogliamo realizzare una sala della musica, dotata di un pianoforte e pensata come uno spazio per piccoli concerti dedicati agli ospiti, ma anche per attività rivolte agli ‘esterni’. L’obiettivo è creare un luogo aperto e inclusivo, in cui la musica possa diventare uno strumento di relazione, benessere e condivisione: dalla musicoterapia dedicata agli anziani con Alzheimer, fino a laboratori rivolti a mamme e neonati”, spiega Stefano Vezzani, direttore della Fondazione Policlinico Sant’Orsola.
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