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Finittica collabora alla filiera delle vongole veraci, già
da diversi anni, con Naturedulis, azienda di Goro formata da professionisti nel
campo dell’acquacoltura, della biologia e della sicurezza alimentare.
La Sacca di Goro è un ambiente lagunare protetto di circa 2.700
ettari, dove si producono 15mila tonnellate di vongole veraci all’anno, più
della metà della produzione italiana.
"Grazie alla certificazione di schiuditoio biologico",
afferma Enrico Bertaglia, legale rappresentante di Finittica, "Naturedulis è
in grado di produrre seme di vongole veraci e mitili bio, nel pieno rispetto
della normativa, per arrivare a un prodotto unico nel suo genere".
Nel centro di riproduzione Naturedulis, si parte dai
riproduttori (maschi e femmine) che vengono selezionati dagli animali già
presenti in laguna.
L’impianto di depurazione consente ai molluschi di ritrovare
un habitat ideale molto simile a quello di allevamento. Le acque utilizzate nel
processo di depurazione, hanno caratteristiche molto simili all’acqua di mare.
Questo flusso di acqua abbondante consente ai molluschi di liberarsi nell’arco
di 12/24 ore sia della sabbia presente tra le due valve sia della carica
microbica eventualmente presente.
Al termine del processo, i molluschi passano al secondo
comparto produttivo che riguarda il controllo su nastro di ispezione, che viene
seguito con l’ausilio di un lavaggio esterno. I molluschi vengono qui
sottoposti ad un’accurata selezione e cernita manuale, prima del
confezionamento finale.
Quest’ultima fase, in base alle richieste del cliente, può
essere completata con confezionamento attraverso retina in polietilene, cassette
in legno vergine, vassoio sottovuoto skin. Conclude la fase, l’etichettatura
con le indicazioni necessarie alla tracciabilità totale e con tutte le
informazioni utili al consumatore finale.
"Il prodotto confezionato e assemblato", rimarca Bertaglia, "è pronto per
raggiungere il mercato italiano ed estero della Gdo e dei punti vendita
specializzati.
Grazie allo stretto rapporto di partnership con un’azienda
specializzata del territorio, Finittica è leader nella riproduzione a terra di
molluschi bivalvi e nella certificazione di filiera controllata bio.
Questo primato ci consente di proporre al consumatore una
linea interamente dedicata alle cozze e alle vongole veraci biologiche e di
fregiarsi del marchio di qualità Bioedulis, riservato ai produttori di
molluschi bivalvi biologici".
Nello stabilimento di oltre 1000 mq di recentissima ristrutturazione a Goro, trovano collocazione 170 mq di celle frigorifere, un moderno parco macchine per la lavorazione e il confezionamento automatico e l’avanzato impianto di depurazione molluschi completamente a circuito chiuso, in grado di risanare più di 20mila kg di prodotto per ciclo di lavorazione. Qui lavorano circa 20 persone. Nel 2020 Finittica ha fatturato 13 milioni di euro.
